Introduction
Concentrasion en sucre
Concentration
Brix

Introduction

1. Concentrasion en sucre

Les jus de fruits, la confiture et le miel contiennent beaucoup d'éléments mais l'ingrédient principal est le sucre. La concentration en sucre peut être indiquée en Brix (%). Le Brix est une échelle de mesure basée sur le saccharose contenu dans l'eau distillée. Par exemple, 10 grammes de sucre de canne dans 90 grammes d'eau distillée équivalent à une solution à 10% de Brix. Comme la majorité des matières solides dissoutes dans les jus de fruits sont du sucre, l'échelle de Brix est idéale pour mesurer ces échantillons.

2. Concentrasion

La soupe de Ramen (Ramen), les ragoûts et les sauces contiennent des sels, acides, extraits ainsi que du sucre. Le total de tous ces ingrédients dissous dans l'eau s'appelle "solides solubles". La concentration est généralement indiquée en pourcentage.

3. Brix

Un réfractomètre mesure le pourcentage de concentration et l'affiche en valeur de Brix (%). Lors de la mesure d'échantillons tels que des jus de fruits ou de la confiture qui contiennent presque exclusivement du sucre, le Brix (%) devrait presque égaler la concentration réelle en sucre. Avec des échantillons tels que des soupes ou des sauces qui contiennent beaucoup d'autres ingrédients, le Brix (%) indique le pourcentage de concentration total. Généralement les mesures obtenues ne sont pas indiquées spécifiquement en tant que "CONCENTRATION EN SUCRE" ou " CONCENTRATION", mais simplement Brix (%) . Guide facile des Réfractomètres