Condiments

Prélévement d'un échantillon

Méthode de mesure

Exemple de valeur de mesure

Fruits • Légumes

Boisson

Pâte de soja (Tofu) • Lait de soja

Confiture • Marmelade

Haricots doux

Miel

Nouilles • Bouillon de poisson

Soupe de Ramen

Flan • Gelée

Curry • Soupe

Condiments

1. Prélévement d'un échantillon

Appliquez une goutte sur la surface du prisme avec une cuillère en plastique. Pour un échantillon pâteux, prendre 20 à 50 grammes et mélangez complètement avec une cuillère en plastique avant d'appliquer l'échantillon sur le prisme.

2. Méthode de mesure

● Réfractomètres à main  <MASTER-α, T, M, 2α, 2T, 2M>
1) Appliquez une goutte d'échantillon sur la surface du prisme avec une cuillère en plastique. Veuillez vous assurer que l'échantillon est également réparti sur le prisme au moment de la fermeture de la plaque d'éclairage naturel.   2) Regardez par la lentille. Lisez la ligne limite de réfraction où le blanc et le bleu se rejoignent. C'est le Brix (%)
*Selon le taux de Brix de chaque échantillon, ATAGO propose toute une gamme d'outils pour la mesure des condiments.

● Réfractomètre numérique à main Condiment Meter<PAL-98S>
1) Appliquez quelques gouttes d'échantillon sur la surface du prisme avec une cuillère en plastique. Pour les condiments pâteux, remuez légèrement après placement de l'échantillon sur la plate-forme d'analyse.   2) Appuyez sur le bouton "DEPART". La valeur de la mesure est affichée de façon digitale.

3. Exemple de valeur de mesure

		Brix			Brix
Ketchup	Compagnie A	33.3%	Vin de riz doux japonais pour la cuisine	Compagnie A	45.2%
	Compagnie B	35.6%		Compagnie B	44.8%
Purée de tomate		11.7%	Saké pour la cuisine	Compagnie A	14.4%
Sauce moyennement épicée		39.58%		Compagnie B	11.3%
Miso (pâte de soja)		53.0%	Sauce demi-glace		16.8%
Sauce de soja	Compagnie A	36.3%	Sauce pour viande grillée		38.3%
	Compagnie B	39.1%	Sauce pour bol au bœuf		16.0%
			Sauce pimentée "Chili"		31.0%

 ● Pour les condiments, la valeur affichée montre le pourcentage total de tous les solides solubles, y compris le sucre, sels, acides, protéines, huile, épices, amidon et autres solides solubles.

 ● La mesure de Brix est particulièrement utile lors de la vérification des proportions des mélanges et pour assurer l'uniformité de tous les produits sortant d'usine.

 ●  Les mesures de la concentration des condiments et des solides solubles sont définies par JAS (normes agricoles du Japon).