يعتبر العديد من صانعي النبيذ أن مستوى الأس الهيدروجيني للنبيذ عامل أساسي لصنع النبيذ. يؤثر مستوى الأس الهيدروجيني على اللون والطعم والاستقرار البيولوجي.
يعتبر نطاق الأس الهيدروجيني من 3 إلى 4 مثاليًا للنبيذ.
من خلال الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني للنبيذ في هذا النطاق ، يصبح النبيذ أكثر استقرارًا.
يميل النبيذ الذي يحتوي على درجة حموضة أعلى إلى التأكسد بسهولة ، كما أن نمو البكتيريا وتخمير البكتيريا يحدث بشكل أسرع من النبيذ ذي مستوى الأس الهيدروجيني المنخفض ، مما يؤدي إلى ضعف اللون البني واستقرار بيولوجي / كيميائي أقل.
من ناحية أخرى ، يحتوي النبيذ ذو مستوى الأس الهيدروجيني المنخفض على أكسدة أقل ، مما يجعل بيئة لا تنمو فيها البكتيريا وتتخمر ، مما يؤدي إلى ارتفاع اللون الأحمر الساطع وزيادة الاستقرار البيولوجي / الكيميائي.
ليس فقط الاستقرار البيولوجي والكيميائي ، فإن مستوى الأس الهيدروجيني له تأثير على طعم ورائحة النبيذ.
على وجه التحديد ، فإن النبيذ الذي يحتوي على مستوى منخفض من الأس الهيدروجيني له طعم لاذع ومقرمش ، في حين أن النبيذ الذي يحتوي على مستوى حموضة أعلى يميل إلى أن يكون أكثر رقة وطعمًا صابونيًا.
نظرًا لأن العديد من متذوقي النبيذ يفضلون النبيذ كامل الجسم والفاكهة ، فإن صانعي النبيذ يحافظون على مستوى الأس الهيدروجيني لنبيذهم في حدود 3 ~ 4.
هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟
〇 مرحلة العينة المسطحة - سهولة التنظيف
〇 قطب كهربائي متين
كمية صغيرة من العينة
〇 لا يتم تبادل سائل KCL
× صعب التنظيف
× سهل الكسر
× بحاجة إلى مزيد من كمية العينة
× تحتاج إلى استبدال سائل KCL
باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!
-IR Brix Meter
قبل حصاد العنب ، قم بقياس كل منهم بدون تقطيع!
تقوم سلسلة PAL-HIKARi من ATAGO بقياس الثمار بدون تقطيع وتساعد في التحقق من جودة جميع العنب الموجود في الكرمة.
اذهب إلى
PAL HIKARi 2 (عنب)
-مقياس
الانكسار يمكن استخدام مقياس الانكسار لفحص مستوى السكر النهائي للعنب قبل التخمير.
تتوفر العديد من موازين النبيذ.
انتقل إلى
PAL-79S
(مقياس TA1990)
PAL-80S
(مقياس TA1971)
PAL-83S
(مقياس KMW أو Babo)
PAL-84S
(Baume)
PAL-86S
(Oe [GER] / Brix)
PAL-87S
(Oe [Oechsle] / بريكس)
-مقياس
الحموضة توازن الحلاوة والحموضة هو المفتاح.
PAL-BX | ACID2 (العنب والنبيذ) من ATAGO يقيس كلاً من نسبة البركس ونسبة الحموضة في العنب والنبيذ في جهاز واحد فقط.
على عكس طريقة المعايرة التقليدية ، لا يتطلب PAL-BX | ACID أكواب زجاجية أو كواشف.
قياس العنب والنبيذ أسهل وأكثر أمانًا.
انتقل إلى
PAL-BX | ACID2
(عنب ونبيذ)
* بريكس٪ - يجب أن يكون العنب + قبل التخمير
نسبة الحموضة - يجب أن يكون العنب + نبيذ جاهز