مقدمة
1. تركيز السكر
تحتوي عصائر الفواكه والمربى والعسل على عدة عناصر ولكن المكون الرئيس هو السكر. يمكن أن يشار إلى تركيب السكر بالبريكس(%). البريكس هو نظام قياس بالاعتماد على عنصر السكروز في الماء المقطر. على سبيل المثال، فإن 10 غرام من قصب السكر في 90 غرام من الماء المقطر تعادل 10% من محلول البريكس.لأن أغلب المواد الصلبة المذابة في عصير الفواكه هي سكر، فإن مقياس بريكس مثالي لقياس هذه العينات.
2. التركيز
يحتوي حساء ويخنات وصلصات (رامن) على الأملاح والحمضيات والمستخلصات وكذلك السكر. يطلق على مجموع هذه المكونات المذابة بالماء "Soluble Solids" (المواد الصلبة القابلة للذوبان). ويشار إالى التركيز عمومًا بالنسبة.
3. بركس
يقيس جهاز قياس الانكسار نسبة التركيز ويعرض هذا كقيمة بريكس(%). عند قياس العينات التي تتألف كلها تقريبًا من السكر مثل عصير الفواكه أو المربى، فإن البريكس(%) يعادل تقريبًا تركيز السكر الفعلي. أما بالنسبة للعينات التي تحتوي على عدة عناصر أخرى مثل الحساء أو الصلصة، يشير بريكس (%) إلى نسبة التركيز الكلي. بشكل عام فإن القياسات التي تم الحصول عليها لا يشار إليها بشكل محدد بتركيز السكر “SUGAR CONCENTRATION” أو “CONCENTRATION” ، ولكن ببساطة بريكس(%) “ 
