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甜豆

1. 取樣

將20-50g 甜豆置于燒杯中並用塑料勺混和均勻,滴2-3滴樣品于棱鏡表面。因為甜豆的水含量很低,所以應充分攪拌盡可能地使樣品柔軟.

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2. 測量方法

 ● 手持折射儀 <MASTER-4α, 4T, 4M, 80H, N-4E(在烹飪過程中測量甜豆)>

1) 滴2-3滴甜豆于棱鏡表面,用塑料勺將樣品推開以完整覆蓋棱鏡表面

2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%).
如果分界線不清晰,可將折射計置于熒光燈或其它比較明亮的光源下

 ● 數字手持袖珍折射儀 <PAL-2, 3, α>

1) 滴2-3滴甜豆于棱鏡表面並使其均勻覆蓋棱鏡表面

2) 按 " 開始START " 鍵,3秒內顯示糖度(Brix%)值

* 小倉豆沙中含有豆粒。測量時,應避免大顆粒的沒有碾碎的豆粒落在棱鏡上

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3. 各種甜豆的Brix值

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