甜豆

取樣

測量方法

各種甜豆的Brix值

水果 • 蔬菜

飲料

豆腐 • 豆漿

果醬 • 桔子醬

蜂蜜

面條 • 魚湯

拉面湯

布丁 • 果凍

咖喱粉 • 湯

調味品

甜豆

1. 取樣

將20-50g 甜豆置于燒杯中並用塑料勺混和均勻，滴2-3滴樣品于棱鏡表面。因為甜豆的水含量很低，所以應充分攪拌盡可能地使樣品柔軟.

2. 測量方法

● 手持折射儀<MASTER-4α, 4T, 4M, 80H, N-4E（在烹飪過程中測量甜豆）>
1) 滴2-3滴甜豆于棱鏡表面，用塑料勺將樣品推開以完整覆蓋棱鏡表面   2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%). 如果分界線不清晰，可將折射計置于熒光燈或其它比較明亮的光源下

● 數字手持袖珍折射儀<PAL-2, 3, α>
1) 滴2-3滴甜豆于棱鏡表面並使其均勻覆蓋棱鏡表面   2) 按"開始START"鍵，3秒內顯示糖度（Brix%）值
*小倉豆沙中含有豆粒。測量時，應避免大顆粒的沒有碾碎的豆粒落在棱鏡上

3. 各種甜豆的Brix值