咖喱粉 • 湯

取樣

測量方法

常用樣品的測量值

水果 • 蔬菜

飲料

豆腐 • 豆漿

果醬 • 桔子醬

甜豆

蜂蜜

面條 • 魚湯

拉面湯

布丁 • 果凍

調味品

咖喱粉 • 湯

1. 取樣

在備樣時，應盡可能的避免樣品中含有大塊的固體。如果樣品中含有大量的油，同樣應盡量去除。將20-50g的咖喱或調味料置于燒杯中，用塑料勺混和均勻，取少量樣品滴于棱鏡表面

2.測量方法

● 手持折射儀  <MASTER-α, T, M>
1) 經過充分混和，用塑料勺取幾滴樣品置于棱鏡表面，使樣品充分覆蓋棱鏡，然後關閉樣品蓋   2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%).

● 數字手持袖珍型調味料計<PAL-98S>
1) 經過充分混和，用塑料勺取幾滴樣品置于棱鏡表面, 在測量前輕輕攪動樣品池內的樣品   2) 按"開始START"鍵, 測量值在幾秒後顯示。如果連續測量，應計算多次測量的平均值
*如果連續測量同一樣品，由于樣品中所含的油或其它懸浮固體的影響，或者是樣品溫度的改變，測量值均會發生變化

3.常用樣品的測量值

濃度的變化，由成份及生產過程決定。

	Brix
牛肉咖喱粉	13.9%
棕色沙司 / 黃汁	14.7%
玉米湯	9.1%
奶油濃湯	14.5%
濃味魚肉湯	7.4%
蛤蜊奶油湯	13.0%
蔬菜湯	6.2%
魚翅	5.1%

 ● 對于咖喱和調味料，顯示值是所有可溶性固體的總含量，包括糖、鹽、醋、蛋白質、油、香料、澱粉及其他類似的可溶性的固體

 ● 通過測量濃度可以很方便的保持味道的一致性