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水果 • 蔬菜

1. 取樣

水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣

蔬菜、水果樣品榨取部位不同,Brix糖度也是不同的。為取得准確的結果,應在樣品的不同部位榨汁並混和均勻

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2. 水果及蔬菜的測量方法

ATAGO進行了以下示例的研究及測試,以獲取果蔬的測試用最好方法

  取樣方法 平均糖度值
橙子 壓榨
Dekopon 14%
Unshu 12至14%
Wase 10至11.5%
Iyokan 12%
Amanatu 11至12%
Valencia orange 11至12%
不同品種的橙子,7月的糖度一般為7-8%,然後每個月大約上升1%
柚子 壓榨
10至11%
檸檬 壓榨
7至8%
草莓 壓榨(擦碎)
8至9%
葡萄 壓榨
Kyoho 15至20%
Pione 12.5至21%
Muscat 10.2至19.8%
Delaware 18至20%
對于葡萄而言,葡萄串頂部的大約比底部的甜1.5倍
西瓜 剪切
9至13%
西瓜中部的糖度一般比較高。越靠近西瓜皮或徑部則糖度越低
剪切
13至18%
瓜中部的糖度一般比較高。越靠近瓜皮或徑部則糖度越低
桃子 剪切
12至15%
芒果 剪切
10至14%
枇杷 榨汁器
Mogi 11至13%
Nojimawase 11至12%
獼猴桃 壓榨
13至16%
蘋果 剝皮,擦碎並用紗布擠壓過濾
Kougyoku 12至14%
Sun tsugaru 13至15%
Sun fuji 14至16%
Fuji 14至17%
剝皮,擦碎並用紗布擠壓過濾
Tyojyuro 11至12%
Nijyusseiki 11至13%
Kousui 11至14%
Housui 11至15%
Nausui 14至16%
菠蘿 剪切
14至15%
櫻桃 壓榨(擦碎)
Satonishiki 12至13%
American cherry 14至17%
柿子 剪切
Fuyu 15至18%
Maekawa Jiro 16至17%
  取樣方法 平均糖度值
番茄 壓榨
Momotaro 5至6%
Mini tomato 6至7%
近期的番茄比以往要甜,糖度達到近10%
蘿蔔
(上一部分)
剝皮並用紗布擠壓過濾
3至4%
蘿蔔
(下一部分)
剝皮並用紗布擠壓過濾
2至3%
胡蘿蔔 剝皮並用紗布擠壓過濾
5至7%
黃瓜 剝皮並用紗布擠壓過濾
Fukushima 5至7%
茄子 剝皮並用紗布擠壓過濾
4至5%
韭菜
(上一部分)
切碎後用紗布擠壓過濾
4至5%
韭菜
(下一部分)
榨汁器
7至8%
青椒 擦碎並擠壓
3至5%
南瓜 擠壓過濾,去除種子
19至20%
馬鈴薯 剝皮並用紗布擠壓過濾
Mayqueen 4至5%
Dansyaku 5至6%
甜薯 剝皮並用紗布擠壓過濾
8至12%
玉米 榨汁器
14至17%
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3. 測量方法

 ● 手持折射儀  <MASTER-α, T, M>
1) 滴1-2滴樣品于棱鏡表面。使樣品充分延展覆蓋棱鏡表面且無氣泡,關閉樣品蓋   2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%).
 ● 數字手持袖珍折射儀  <PAL-1>
1) 滴1-2滴樣品于棱鏡表面,使樣品充分延展覆蓋棱鏡表面   2) 按"開始START"鍵,測量值以數字形式顯示
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4. 測量目的

 ● 給蔬果種植者提供方便

1.確定最好的采摘的時間

2.可讓消費者能品嘗到最好的蔬果

3.當遊客到訪果園時可以提供最美味的水果

4.通過監控生長中的蔬果的糖度調整土壤的灌溉和施肥

5.可用于區分果蔬的等級

6.是農業合作社或農產品研究機構的有效工具


 ● 應用于蔬果銷售

水果的糖度決定了它的甜度。在超市,標示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標示在蔬果櫃台上,顧客就可以知道他們所欲購買的產品的質量。

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