水果 • 蔬菜

取樣

水果及蔬菜的測量方法

測量方法

測量目的

飲料

豆腐 • 豆漿

果醬 • 桔子醬

甜豆

蜂蜜

面條 • 魚湯

拉面湯

布丁 • 果凍

咖喱粉 • 湯

調味品

水果 • 蔬菜

1. 取樣

水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣

蔬菜、水果樣品榨取部位不同，Brix糖度也是不同的。為取得准確的結果，應在樣品的不同部位榨汁並混和均勻

2. 水果及蔬菜的測量方法

ATAGO進行了以下示例的研究及測試，以獲取果蔬的測試用最好方法

	取樣方法	平均糖度值
橙子	壓榨	• Dekopon 14% • Unshu 12 至 14% • Wase 10 至 11.5% • Iyokan 12% • Amanatu 11 至 12% • Valencia orange 11 至 12% 不同品種的橙子，7月的糖度一般為7-8%，然後每個月大約上升1%
柚子	壓榨	• 10至11%
檸檬	壓榨	• 7至8%
草莓	壓榨(擦碎)	• 8至9%
葡萄	壓榨	• Kyoho 15至20% • Pione 12.5至21% • Muscat 10.2至19.8% • Delaware 18至20% 對于葡萄而言，葡萄串頂部的大約比底部的甜1.5倍
西瓜	剪切	• 9至13% 西瓜中部的糖度一般比較高。越靠近西瓜皮或徑部則糖度越低
瓜	剪切	• 13至18% 瓜中部的糖度一般比較高。越靠近瓜皮或徑部則糖度越低
桃子	剪切	• 12至15%
芒果	剪切	• 10至14%
枇杷	榨汁器	• Mogi 11至13% • Nojimawase 11至12%
獼猴桃	壓榨	• 13至16%
蘋果	剝皮，擦碎並用紗布擠壓過濾	• Kougyoku 12至14% • Sun tsugaru 13至15% • Sun fuji 14至16% • Fuji 14至17%
梨	剝皮，擦碎並用紗布擠壓過濾	• Tyojyuro 11至12% • Nijyusseiki 11至13% • Kousui 11至14% • Housui 11至15% • Nausui 14至16%
菠蘿	剪切	• 14至15%
櫻桃	壓榨(擦碎)	• Satonishiki 12至13% • American cherry 14至17%
柿子	剪切	• Fuyu 15至18% • Maekawa Jiro 16至17%

	取樣方法	平均糖度值
番茄	壓榨	• Momotaro 5至6% • Mini tomato 6至7% 近期的番茄比以往要甜，糖度達到近10%
蘿蔔 (上一部分)	剝皮並用紗布擠壓過濾	• 3至4%
蘿蔔 (下一部分)	剝皮並用紗布擠壓過濾	• 2至3%
胡蘿蔔	剝皮並用紗布擠壓過濾	• 5至7%
黃瓜	剝皮並用紗布擠壓過濾	• Fukushima 5至7%
茄子	剝皮並用紗布擠壓過濾	• 4至5%
韭菜 (上一部分)	切碎後用紗布擠壓過濾	• 4至5%
韭菜 (下一部分)	榨汁器	• 7至8%
青椒	擦碎並擠壓	• 3至5%
南瓜	擠壓過濾，去除種子	• 19至20%
馬鈴薯	剝皮並用紗布擠壓過濾	• Mayqueen 4至5% • Dansyaku 5至6%
甜薯	剝皮並用紗布擠壓過濾	• 8至12%
玉米	榨汁器	• 14至17%

3. 測量方法

● 手持折射儀  <MASTER-α, T, M>
1) 滴1-2滴樣品于棱鏡表面。使樣品充分延展覆蓋棱鏡表面且無氣泡，關閉樣品蓋 2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%).

● 數字手持袖珍折射儀  <PAL-1>
1) 滴1-2滴樣品于棱鏡表面，使樣品充分延展覆蓋棱鏡表面 2) 按 " 開始START " 鍵，測量值以數字形式顯示

4. 測量目的

 ● 給蔬果種植者提供方便
1.確定最好的采摘的時間
2.可讓消費者能品嘗到最好的蔬果
3.當遊客到訪果園時可以提供最美味的水果
4.通過監控生長中的蔬果的糖度調整土壤的灌溉和施肥
5.可用于區分果蔬的等級
6.是農業合作社或農產品研究機構的有效工具

 ● 應用于蔬果銷售
水果的糖度決定了它的甜度。在超市，標示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標示在蔬果櫃台上，顧客就可以知道他們所欲購買的產品的質量。