面條 • 魚湯

取樣

測量方法

常用樣品的測量值

水果 • 蔬菜

飲料

豆腐 • 豆漿

果醬 • 桔子醬

甜豆

蜂蜜

拉面湯

布丁 • 果凍

咖喱粉 • 湯

調味品

面條 • 魚湯

1. 取樣

用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面

2. 測量方法

● 手持折射儀  <MASTER-α, T, M, MJ-1E>
1) 用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面。確定樣品充分延展覆蓋棱鏡後關閉樣品蓋   2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%).

●  數字手持袖珍折射儀<PAL-1>     數字手持袖珍型調味料計<PAL-98S>
1) 用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面。確定樣品充分延展覆蓋棱鏡   2) 按"開始START"鍵，測量值以數字形式顯示

3. 常用樣品的測量值

濃度在不同的湯中有變化

		Brix
魚湯	餐廳 A	1%
	餐廳 B	3%
面湯 1 4至10%	餐廳 A	7.3%
	餐廳 B	8.1%
	餐廳 C	4.8%
面湯 2 15至22%	餐廳 A	12.5%
	餐廳 B	10.3%
	餐廳 C	11.0%
	餐廳 D	19.2%
KAESHI 湯 45至56%	餐廳 A	43.3%
	餐廳 B	44.0%

 ● 如果能夠測量面湯的濃度，那麼在調配水時，特別是確定不同的湯的類型時，就會非常有用。面湯的種類各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的

 ● 面湯的種類各式各樣，如 Tuke-soup, Ama-soup, Tenpura-soup and Nimono-soup，每一種均有不同的成分。在生過程中，您可以測量各個成分，如魚汁或醬油等，用于面湯的制作。