咖喱粉•汤

取样

测量方法

常用样品的测量值

水果 • 蔬菜

饮料

豆腐 • 豆浆

果酱 • 桔子酱

甜豆

蜂蜜

面条 • 鱼汤

拉面汤

布丁 • 果冻

调味品

咖喱粉 • 汤

1. 取样

在备样时，应尽可能的避免样品中含有大块的固体。如果样品中含有大量的油，同样应尽量去除。将20-50g的咖喱或调味料置于烧杯中，用塑料勺混和均匀，取少量样品滴于棱镜表面

2.测量方法

● 手持折射仪  <MASTER-α, T, M>
1) 经过充分混和，用塑料勺取几滴样品置于棱镜表面，使样品充分覆盖棱镜，然后关闭样品盖   2) 透过棱镜读出测量值. 标尺上蓝色与白色的境界线就是测量值 (%)

● 数字式手持袖珍调味料计<PAL-98S>
1) 经过充分混和，用塑料勺取几滴样品置于棱镜表面，在测量前轻轻搅动样品池内的样品   2) 按 "开始START" 键。测量值在几秒后显示。如果连续测量，应计算多次测量的平均值
*如果连续测量同一样品，由于样品中所含的油或其它悬浮固体的影响，或者是样品温度的改变，测量值均会发生变化

3.常用样品的测量值

浓度的变化，由成份及生产过程决定。

	Brix
牛肉咖喱粉	13.9%
棕色沙司/黄汁	14.7%
玉米汤	9.1%
奶油浓汤	14.5%
浓味鱼肉汤	7.4%
蛤蜊奶油汤	13.0%
蔬菜汤	6.2%
鱼翅	5.1%

 ● 对于咖喱和调味料，显示值是所有可溶性固体的总含量，包括糖、盐、醋、蛋白质、油、香料、淀粉及其他类似的可溶性的固体

 ● 通过测量浓度可以很方便的保持味道的一致性