拉面汤

取样

测量方法

常用样品的测量值

为什么测量拉面汤呢?

水果 • 蔬菜

饮料

豆腐 • 豆浆

果酱 • 桔子酱

甜豆

蜂蜜

面条 • 鱼汤

布丁 • 果冻

咖喱粉 • 汤

调味品

拉面汤

1. 取样

样品准备时，先将汤搅拌均匀，尽量撇除汤表面的油脂。然后用塑料勺或移液器将样品加在棱镜表面
*比较浓的汤如猪骨汤面等含有过多的油脂因此很难测量准确。请与ATAGO联系咨询最适宜的检测方法。

2.测量方法

● 手持折射仪  <RS-32>
1) 将汤搅拌均匀后，用塑料勺或移液器将样品加在棱镜表面，确定样品在棱镜表面均匀展开后关闭样品盖   2) 透过棱镜读出测量值. 标尺上蓝色与白色的境界线就是测量值 (%)

● 拉面汤 数字手持袖珍折射仪<PAL-96S>
1) 将汤搅拌均匀后，用塑料勺或移液器将样品加在棱镜表面，如果汤中有油，测量前请将棱镜上面的样品轻轻搅动一下.   2) 按 "开始START" 键 测量值以数字形式显示
● 对棱镜表面的样品进行连续的测量时,如果样品中包含油、不溶性的固体或置于棱镜后样品温度突然下降的影响，测量值很难保持良好的重现性.
● 当使用数字式的型号时，请使用多次测量取平均的测量方法

3.常用样品的测量值

浓度取决于被测量的拉面汤的类型

	Brix
Sapporo - ramen	5.2%
Kitakata - ramen	8.1%
Hakata - ramen	10.1%
Yokohama - ramen	6.1%
Hakodate - ramen	6.6%
Tokyo - ramen	4.6%

4.为什么测量拉面汤呢?

1.测量有利于控制汤的浓度

2.有利于连锁店维持均一的口味风格.

3.有利于在不同的分店测量汤的浓度