जैम बनाने की प्रक्रिया के लिए जैम के पीएच स्तर को अनुशंसित सीमा के भीतर रखना आवश्यक है। जैम तब बनाया जा सकता है जब पेक्टिन, चीनी और पीएच स्तर का सर्वोत्तम संतुलन प्राप्त हो जाता है।
जैम बनाते समय, आप फल, चीनी और कभी-कभी पेक्टिन मिलाते हैं (पेक्टिन मूल रूप से फलों में निहित होता है, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैम निर्माता अधिक मिलाते हैं)। मिलाने के बाद आप इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह मानक ब्रिक्स% (60~65%) न हो जाए। फिर, पीएच स्तर को अनुशंसित स्तर (पीएच 2.8 ~ 3.2) बनाने के लिए साइट्रिक एसिड (पानी में भंग) जोड़ा जाता है। इन परिस्थितियों में उचित जैली बनावट तैयार की जा सकती है। यदि पीएच स्तर अनुशंसित सीमा से बाहर है, तो जैम चिपचिपा नहीं बनता है। इसके अलावा, यह इसकी गंध, स्वाद और जाम की समग्र गुणवत्ता को भी प्रभावित कर सकता है।
अनुकूल जेली बनावट के साथ स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए, पीएच प्रबंधन को छोड़ा नहीं जा सकता है।
| अनुशंसित पीएच स्तर | pH 2.8~3.2 |
| PAL-pH | pH 2.96 |
| अनुशंसित पीएच स्तर | pH 2.8~3.2 |
| PAL-pH | pH 2.82 |
बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH इतना खास क्यों है?
〇फ्लैट नमूना चरण - आसान सफाई
〇टिकाऊ इलेक्ट्रोड
〇छोटी मात्रा का नमूना
〇केसीएल तरल का कोई आदान-प्रदान नहीं
×साफ करना मुश्किल
×तोड़ना आसान
×अधिक नमूना राशि की आवश्यकता है
×केसीएल तरल का आदान-प्रदान करने की आवश्यकता है
पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!
-refractometer
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जैम बनाते समय ब्रिक्स स्तर का प्रबंधन भी एक आवश्यक प्रक्रिया है। जाम का ब्रिक्स स्तर 60 ~ 65% होना चाहिए। यदि आप जाम के ब्रिक्स% को मापना चाहते हैं, तो रेफ्रेक्टोमीटर के उपयोग की अनुशंसा की जाती है। डिजिटल पॉकेट रेफ्रेक्टोमीटर PAL-2 उच्च ब्रिक्स% वाले नमूने को मापने के लिए एकदम सही है।
-अम्लता मीटर
यदि आप फल की मिठास और अम्लता का प्रबंधन करना चाहते हैं, तो PAL-BX|ACID श्रृंखला ब्रिक्स% और अम्लता% दोनों को मापने के लिए एकदम सही है। पारंपरिक अनुमापन विधि की तरह नहीं, यह ग्लास बीकर और अभिकर्मकों का उपयोग नहीं करता है। PAL-BX|ACID के साथ, मिठास और खट्टेपन के संतुलन को आसानी से और सुरक्षित रूप से मापें।
PAL-BX|ACID श्रृंखला
-श्रृंखला
जैसा कि जैम चिपचिपा होता है, जब हम इसे खाते हैं तो चिपचिपापन इसकी बनावट को भी प्रभावित करता है। जाम की चिपचिपाहट को प्रबंधित करने के लिए, पोर्टेबल विस्कोमीटर विस्को की सिफारिश की जाती है। विस्को अपने एक स्पर्श, एक हाथ, एक बटन शैली के साथ जाम की चिपचिपाहट को आसानी से और जल्दी से प्रबंधित करने के लिए बहुत उपयोगी है। आपको केवल थोड़ी मात्रा में नमूना (15mL या 100mL) चाहिए और यह ज्यादा जगह नहीं लेता है।
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