食品別測定方法

餡 ようかん

餡の場合

ようかんの場合

測定値例

果物・野菜

飲料

豆乳・豆腐

ジャム・マーマレード

はちみつ

麺つゆ・だし汁

ラーメンスープ

プリン・ゼリー

カレー・シチュー

調味料

餡・ようかん

餡の場合

1. サンプルの採取

ポリビーカーに餡を20〜50g移し、プラスチックスプーン等で少し攪拌してからプラスチックスプーンで餡を採り、糖度計(屈折計)のプリズム面に塗りつけます。 水分の少ない固い餡の場合は、しっかりとこねるようにかき回して、少しでもやわらかくしてください。

2.測定方法

● 手持屈折計  <MASTER-4α，4T, 4M, 80H（煮詰め中の餡を測る場合）>
1) プラスチックスプーンで餡を採り、プリズム面全面に薄く引きのばすように塗りつけます。 プリズム面に密着しない場合は、指の腹で餡を押し付けてください。   2) 採光板を閉じ、接眼部から覗きます。 青と白の境界線の数値を読み取ってください。 境界線が見づらいときは、手持屈折計を太陽や蛍光灯の方向へ向けてください。

● ポケット糖度計  <PAL-2>
1) プラスチックスプーンで餡を採り、プリズム面に塗りつけます。プリズム面に密着しない場合は、指の腹で餡を押し付けてください。   2) STARTキーを押します。 表示が３回点滅して測定値が表示されます。

ようかんの場合

1. サンプルの採取

ようかんをナイフ、包丁等で薄く切り(スライス状に)、糖度計（屈折計）のプリズム面に押し付けます。

2.測定方法

● 手持屈折計  <N-4E>
1) 糖度計のプリズム面にスライス状のようかんを置き押し付けます。 プリズム面に密着しない場合は、指の腹で強くようかんを押し付けてください。   2) 採光板を閉じ、接眼部から覗きます。 青と白の境界線の数値を読み取ってください。

● ポケット糖度計  <PAL-2>
1) 糖度計のプリズム面にスライス状のようかんを置き押し付けます。 プリズム面に密着しない場合は、指の腹で強くようかんを押し付けてください。   2) STARTキーを押します。 表示が３回点滅して測定値が表示されます。
※小倉餡の場合、小豆の形のまま混じっています。小豆の箇所は、避けて測定してください。

3.測定値例 <大まかな目安>