食品別測定方法

麺つゆ・だし汁

サンプルの採取

測定方法

測定値例

果物・野菜

飲料

豆乳・豆腐

ジャム・マーマレード

餡・ようかん

はちみつ

ラーメンスープ

プリン・ゼリー

カレー・シチュー

調味料

麺つゆ・だし汁

1. サンプルの採取

スプーン、竹の棒等で「少量」又は「しずく」をプリズムに滴下します。

2.測定方法

● 手持屈折計  <MJ-1E，MASTER-α, T, M>
1) 「つゆ」をプラスチックスプーン又は竹の棒などで、プリズム面に１滴滴下します。 蓋板を閉じて、「つゆ」が広がった事を確認します。   2) 蓋板を閉じ、接眼部からのぞきます。 青と白の境界線の数値を読み取ってください。

● ポケット糖度計  <PAL-1>     ポケット調味料濃度計  <PAL-97S>
1) 「つゆ」をプラスチックスプーン又は竹の棒などで、プリズム部に１滴滴下します。 プリズム面全体に「つゆ」が広がるように滴下します。   2) STARTキーを押します。 測定値がデジタル表示されます。

3.測定値例 <大まかな目安>

「つゆ」の製法によって異なります。

		Brix
だし汁	A店	1％
	B店	3％
かけ汁　　4〜10％	A店	7.3％
	B店	8.1％
	C店	4.8％
つけ汁 　　15〜22％	A店	12.5％
	B店	10.3％
	C店	11.0％
	D店	19.2％
かえし　　45〜56％	A店	43.3％
	B店	44.0％

 ●  麺つゆの濃度測定は濃縮された麺つゆを使用目的によって薄める時に使用します。
麺つゆは出し汁味、醤油味など色々な種類が出ています。

 ● 麺類のつけ汁、 甘汁又てんぷらに使用するてんぷらつゆ、煮物汁等使用目的は多肢にわたります。
又、麺つゆの製造工程でも醤油のエキス分濃度測定、出し汁の濃度測定などにも使用されます。