株式会社アタゴ
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こんな有名店も使っている! 今やラーメン店の常識! ラーメンスープ濃度計・塩分計          
   

ラーメンスープ

1. サンプルの採取

極力、液面上の油分を避けて採取してください。
スープを別容器(ビーカー等)に小分けして、プラスチックスプーンまたは竹の棒等で撹拌してから1滴プリズムに滴下します。

※ トンコツラーメン等濃厚な汁は油分が多い為測定が出来ない場合があります。事前に弊社に確認してください。

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2.測定方法

 ● 手持屈折計  

1) 攪拌したスープをプラスチックスプーン又は竹の棒などで、プリズム面に1滴滴下します。 採光板を閉じて、スープが広がった事を確認します。

2) 採光板を閉じ、接眼部からのぞきます。 青と白の境界線の数値を読み取ってください。

対 象 製 品
手持屈折計 MASTER-ラーメンα 手持屈折計 MASTER-ラーメンM
 ● ポケットラーメンスープ濃度計

1) 攪拌したスープをプラスチックスプーン又は竹の棒などで、プリズム部に1滴滴下します。 油分が混入している場合は軽くプリズム面上で攪拌してから測定します。

2) STARTキーを押します。
測定値がデジタル表示されます。

 ● プリズム面上の同一サンプルでの繰り返し測定は油分、 不溶解性固形分、スープ温度の急激な液温低下等が作用して測定値が変動します。

 ● デジタルの場合には、サンプル採取を再度繰り返して、 平均値で管理することをお勧めいたします。

対 象 製 品
ポケットラーメンスープ濃度計 PAL-96S
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3.測定値例 <大まかな目安>

ラーメンのメニュー、製法によって異なります。

  Brix
  札幌ラーメン 5.2%
  喜多方ラーメン 8.1%
  博多ラーメン 10.1%
  横浜ラーメン 6.1%
  函館ラーメン 6.6%
  東京ラーメン 4.6%

4.ラーメンスープの測定目的

1. 煮込み(スープ)の定めた濃さを得る為に測定します。

2. チェーン店等複数の店舗で統一された味(濃さ)になる為に測定します。

3. 実際に飲食した時の、基本味の汁の濃さを知るための測定。等があります。

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