株式会社アタゴのラーメンスープ濃度計・塩分計と有名ラーメン店のコラボ企画
YouTuber島やん×アタゴコラボ
今や濃度測定はラーメン店の常識!こだわりの名店を紹介 今や濃度測定はラーメン店の常識!こだわりの名店を紹介
こだわりの名店

東京都 千代田区
饗 くろ㐂 様

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塩分計は、くろ㐂の味を作りあげる、
必須アイテムのひとつです

くろ㐂 店主

くろ㐂がこだわる、塩と出汁。天然の出汁だからこそ、抽出されるエキスや塩分は、いつも同じではありません。抽出される塩分と、そこに加えるこだわりの塩。このバランスを塩分計でしっかり確認しています。

くろ㐂のこだわりが凝縮した塩と出汁
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こだわりの名店

東京都 渋谷区
Japanese Soba Noodles
蔦 様

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ずっと欲しかったアイテムでした
たれの塩分濃度測定によく使っています

蔦 店主

当店では、日々理想とする塩ダレの味を作り開発し続けています。 アタゴの塩分計はすぐに塩分が測定でき操作も簡単。たれの味を研究するためにずっと欲しかったアイテムです。

塩ダレは、日々進化しています!
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こだわりの名店

東京都 千代田区
ソラノイロ 様

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パートやアルバイトでも安心チェック!
どのような状況でも“いつもの味”を保っています

ソラノイロ 店主

当店では、アタゴ社のPALで濃度や塩分管理をおこなっています。
操作が簡単でパートやアルバイトでも一定の味に決まるので、濃度計は常識と言ってもいいくらいになくてはならないツールです。

The Brix and salt content is subtly adjusted, conforming to the seasonal changes of the year.
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こだわりの名店

東京都
大勝軒 様

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2代目になっても、“先代の味と心”を守り続けるために濃度チェックは必要不可欠です

大勝軒 店主

アタゴ社のラーメンスープ濃度計は使い易く大変便利で、味の目安として簡単に測定ができて、 先代の創りだした素材の味を守り続けて行くために、必要不可欠です。

All different types of soups are measured for quality control.
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こだわりの名店

東京都 中野区
青葉 様

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経験や勘を科学で補うことで“味のブレ”が起きないよう濃度を毎日測定しています

青葉

当店では、『変わらぬ味』を守るために「科学的方法」を導入しています。「経験」や「勘」だけでは足りない部分を補うため、 アタゴ社のラーメン濃度計を使用しています。どのような熟練された職人でも、その日の体調によって味の「ブレ」が起きてしまうことがあります。 常に一定の味を お客様に提供するために、アタゴ社の濃度計で毎日塩分やスープの濃度をチェックしています。

Daily measurements are crucial to avoid flavor inconsistency resulting from chef's condition.
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こだわりの名店

東京都 文京区
魚雷 様

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こだわりの鰹出汁、その繊細な味を作り続けるために、塩分濃度測定は欠かせません

魚雷 店主

当店のスープは、動物系、魚介系を合わせたWスープに、仕上げにサイフォンを使用して本枯節を追い鰹しています。 その繊細な味を保つためにアタゴ社の塩分計を使用しています。 味を数値で確認できるので、こだわりの味を自信を持ってお客様に提供することができます。

The quality delicate karebushi flavored soup is maintained.
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ポケットラーメンスープ塩濃度計
PAL-《改》ラーメンマイスター Cat No.4932

pal-《改》ラーメンマイスター

ラーメン屋さんの味の安定化におすすめ!


ラーメンマイスターセットは、数多くの有名ラーメン店さんやニューオープンのラーメン屋さんの必需品であり、裏方として、その味を微力ながら支えてきました。
この度、さらに進化し、熱々のラーメンも速く測れ、濃度も塩分も1台で測定できる、手間いらずに味の安定化に寄与する製品を発売しました。

測定範囲 Brix : 0.00~90.0%
塩分濃度 : 0.00~15.00%
分解能 Brix : 0.1%
塩分濃度 : 0.01%
測定精度 Brix: ±0.2%
塩分濃度 : 表示値±0.05%
(0.00~0.99%) 相対精度±5%(1.00~9.99%)
相対精度±10%(10.00~15.00%)
※ショ糖溶液、塩化ナトリウム溶液(20℃)において
改ラーメンマイスターキャンペーンバナー
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《改》ラーメン道マイスターセット Cat No.4010

《改》ラーメン道マイスターセット

スープに使う水の管理で、一段階上の味に!


ラーメン屋さんの相棒 「PAL-《改》ラーメンマイスター」に、ラーメン用pH計がセットになっています。
かん水や茹で汁の管理で麺の食感向上につながります。

測定範囲 Brix : 0.00~90.0%
塩分濃度 : 0.00~15.00%
pH : 0.00~14.00
分解能 Brix : 0.1%
塩分濃度 : 0.01%
pH : 0.01
測定精度 Brix: ±0.2%
塩分濃度 : 表示値±0.05%
(0.00~0.99%) 相対精度±5%(1.00~9.99%)
相対精度±10%(10.00~15.00%)
※ショ糖溶液、塩化ナトリウム溶液(20℃)において
pH : ±0.10
改ラーメンマイスターバナー
Measiring Tips Measiring Tips
もうバラツキません

スープは高温のままでも測れますか?

高温サンプルは30秒くらいすると値が安定します。

どんなスープでも測れますか?

mix

油分が含まれている場合、
滴下後、
箸の先でぐるぐるとかき混ぜてから
STRATキーを押すと安定します。

塩分計の測定値が安定しなくなってしまった!

電極の汚れかもしれません。
水を載せて約30分放置すれば汚れが自然とはがれます。

ダシやガラの煮込み時の濃度確認
(動物性スープの場合)

ダシやガラの煮込み時の濃度確認(動物性スープの場合)
こんなときに便利

●醤油たれ・チャーシューたれなど、調合時の濃度管理

●チェーン店で工場から届いたスープの希釈や煮詰め加減の確認

●新メニュー試作時のデータ取りで味の再現目安に

毎日のスープを安定した味に保つ

スープのたれの味加減は、主に重量、味、煮込み時間などを確認しますが 濃度管理をプラスすることで、更に味を極めることができます。

スープ濃度とは スープ濃度とは
全国のラーメンをアタゴのラーメンスープ濃度計で測ったら? 全国のラーメンをアタゴのラーメンスープ濃度計で測ったら?
横浜ラーメン

横浜ラーメン

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Brix 6.1%

函館ラーメン

函館ラーメン

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Brix 6.6%

札幌ラーメン

札幌ラーメン

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Brix 5.2%

油そば

油そば

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Brix 15.1%

沖縄そば

沖縄そば

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Brix 3.5%

喜多方ラーメン

喜多方ラーメン

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Brix 8.1%

長崎ちゃんぽん

長崎ちゃんぽん

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Brix 5.4%

博多ラーメン

博多ラーメン

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Brix 10.1%

冷やし中華

冷やし中華

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Brix 16.8%

東京ラーメン

東京ラーメン

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Brix 4.6%

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