麺とスープを主体とした料理で、
支那そば・中華そばとも呼ぶ事もある。
※ Brixは参考値であり、製造・調理などで変化します。
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- Brix 6.1％
- 1974年の「吉村家」の開店に始まる家系ラーメンのことであり、店の名に○○家と付いていたことから由来する。 特長として醤油味、太いストレート麺、濃い薄いなどの注文ができる。
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- Brix 6.6％
- ほとんどのご当地ラーメンと異なり、忠実に中国ラーメンの流れを引き継ぎ、 塩味を代表にしているのは函館だけであろう。豚骨をベースにするが沸騰させないので白濁しない。
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- Brix 5.2％
- みそ味ラーメンは「味の三平」の大宮守人が昭和三十八年暮発売。『リーダースダイジェスト』誌上で、マギー社(米)の社長の「日本人はミソの効用を忘れていないか」からヒント。
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- Brix 15.1％
- 油そばはスープのないラーメン。 醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食す。東京「珍々亭」が1958年に考案した。
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- Brix 3.5％
- 中国から沖縄に麺類が伝えられたのは400〜500年前。改良を加え、琉球王国の宮廷料理「沖縄そば」が確立。 明治時代、一部のお金持ちに食され、庶民の口に入るようになったのは戦後の事。
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- Brix 8.1％
- 大正末期から昭和初期、中国から渡ってきた青年がチャルメラを吹き屋台を引いてラーメンを売り歩いたのが、70有余年の歴史をもつ喜多方ラーメンの元祖。特長：「平打ち熟成多加水麺」。
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- Brix 5.4％
- 明治時代中期、長崎市にある中華料理店「四海楼」の陳平順が、 中国人留学生たちに、安くて栄養価の高い食事を提供するために考案した「支那饂飩（しなうどん）」がルーツ。
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- Brix 10.1％
- 長浜屋台街が発祥の地とされる。長浜市場の肉体労働者がたくさん食べることが前提となり、替玉をした2杯目が美味しく食べられるように開発された。
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- Brix 16.8％
- その発祥は、仙台「龍亭」とも、東京「揚子江菜館」であるともいわれる。 名古屋「寿がきや」が戦後、ところてんのつゆを冷やしたラーメンに掛けたのが冷し中華の発祥とする説もある。
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- Brix 4.6％
- 明治43年、草分け的存在の来々軒が浅草公園に誕生、後にラーメン店の代表名としてTVや漫画に使用される。 特徴の醤油・縮れ麺・和風だしは日本ラーメンの王道。
