あじは脂の乗る夏頃に仕入れます。冷凍した原料を年間分仕入れ、味醂干しに加工します。味醂液タレは、弊社で調合した割合で自社にて焚いて作った味醂液を使用します。素材の旨味を大事にするため、漬け込み時間と乾燥時間を管理しています。焼き方は中火で、身の方から8割、皮側は1割という感じで、ポイントは焦がさないこと。ご飯のおかずに最適です。