日本で一番人口の少ない町 山梨県早川町は、森林面積が町全体の90％を超えており、とても豊かな大自然の中、のびのびと育った鹿が捕れます。
私たちは、早川町で捕った野生の鹿を、捕獲してから2時間以内に処理し、真空パック後、マイナス40℃で急速冷凍し、早川ジビエとして提供しています。

私たちは、麻布大学、山梨県環境科学センター、山梨県食肉衛生検査所、山梨県峡南保健所との協力によって、提供する鹿肉の安全性を保証するため、以下の測定や検査を行っています。

●鹿肉の放射性物質測定
山梨県環境科学センターによって、放射セシウム（Cs－134, Cs－137, Cs－136）と放射性ヨウ素（I－131）の測定が実施されています。
YAMATOの鹿肉内から放射能は検出されていません。

●寄生虫検査
麻布大学、山梨県食肉衛生検査所、山梨県峡南保健所との協力によって行われています。
麻布大学の寄生虫学検査中で検査が実施しています。

●細菌・ウイルス検査
麻布大学、山梨県食肉衛生検査所、山梨県峡南保健所との協力によって行われています。
麻布大学、食品衛生学研究室で検査が実施しています。

●枝肉の汚染検査
枝肉とは、皮・血液・内臓・頭部を取り除いた状態のもので、胸部と臀部の菌数をチェックします。
山梨県峡南保健所の協力のもと実施しています。