Medir el nivel de pH de los condimentos es muy importante porque es un parámetro útil para verificar la calidad y el beneficio de los condimentos.
Cada tipo de condimento tiene niveles de pH determinados, y si está fuera del rango normal, hay posibilidades de menos sabor, menos beneficios y peligro potencial de intoxicación alimentaria.
El nivel de pH del vinagre se define como desde la segunda mitad de 2 hasta alrededor de 3.
Manteniendo el nivel de pH bajo, el vinagre puede alcanzar un alto nivel de estabilidad durante el almacenamiento.
También aumenta el apetito humano, la salivación y juega un papel importante al enfatizar el sabor de la dulzura y la salinidad de los alimentos.
| Estándar | pH 2~3 |
| PAL-pH | pH 2,62 |
Las salsas de soja deben tener un nivel de pH de alrededor de 5.
Un alimento con un nivel de pH de alrededor de 6 es lo que los humanos consideran mejor.
Al tener un nivel de pH cercano a 6, la salsa de soja tiene la capacidad de reducir el nivel de pH de los alimentos alcalinos y los hace aún más deliciosos.
| Estándar | pH 5,0 |
| PAL-pH | pH 4,51 |
El nivel de pH normal de la salsa Worcestershire es de alrededor de 3,8.
Aparte de la salsa de soja, algunos tipos de salsa tienen un valor más alto, pero no debe ser superior a 4,4.
La salsa con un nivel de pH superior a 4,4 tiene un mayor riesgo de intoxicación alimentaria debido a Clostridium botulinum, que a veces se convierte en la causa del botulismo.
| Estándar | pH 3,8 |
| PAL-pH | pH 3,40 |
El nivel de pH de la mayonesa debe ser inferior a 4.
La mayonesa en el supermercado generalmente se desinfecta y el nivel de pH se controla antes de embotellarla.
Sin embargo, debes tener cuidado con la mayonesa hecha a mano.
A la hora de hacer mayonesa artesanal, no olvides la desinfección y el control del pH, de lo contrario se convierte en el hogar de la Salumonella.
| Estándar | pH 4,0 |
| PAL-pH | pH 3,84 |
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