株式会社アタゴのラーメンスープ濃度計・塩分計と有名ラーメン店のコラボ企画
YouTuber島やん×アタゴコラボ
今や濃度測定はラーメン店の常識!こだわりの名店を紹介 今や濃度測定はラーメン店の常識!こだわりの名店を紹介
こだわりの名店

東京都 千代田区
饗 くろ㐂 様

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塩分計は、くろ㐂の味を作りあげる、
必須アイテムのひとつです

くろ㐂 店主

くろ㐂がこだわる、塩と出汁。天然の出汁だからこそ、抽出されるエキスや塩分は、いつも同じではありません。抽出される塩分と、そこに加えるこだわりの塩。このバランスを塩分計でしっかり確認しています。

くろ㐂のこだわりが凝縮した塩と出汁
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こだわりの名店

東京都 渋谷区
Japanese Soba Noodles
蔦 様

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ずっと欲しかったアイテムでした
たれの塩分濃度測定によく使っています

蔦 店主

当店では、日々理想とする塩ダレの味を作り開発し続けています。 アタゴの塩分計はすぐに塩分が測定でき操作も簡単。たれの味を研究するためにずっと欲しかったアイテムです。

塩ダレは、日々進化しています!
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こだわりの名店

東京都 千代田区
ソラノイロ 様

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パートやアルバイトでも安心チェック!
どのような状況でも“いつもの味”を保っています

ソラノイロ 店主

当店では、アタゴ社のPALで濃度や塩分管理をおこなっています。
操作が簡単でパートやアルバイトでも一定の味に決まるので、濃度計は常識と言ってもいいくらいになくてはならないツールです。

The Brix and salt content is subtly adjusted, conforming to the seasonal changes of the year.
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こだわりの名店

東京都
大勝軒 様

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2代目になっても、“先代の味と心”を守り続けるために濃度チェックは必要不可欠です

大勝軒 店主

アタゴ社のラーメンスープ濃度計は使い易く大変便利で、味の目安として簡単に測定ができて、 先代の創りだした素材の味を守り続けて行くために、必要不可欠です。

All different types of soups are measured for quality control.
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こだわりの名店

東京都 中野区
青葉 様

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経験や勘を科学で補うことで“味のブレ”が起きないよう濃度を毎日測定しています

青葉

当店では、『変わらぬ味』を守るために「科学的方法」を導入しています。「経験」や「勘」だけでは足りない部分を補うため、 アタゴ社のラーメン濃度計を使用しています。どのような熟練された職人でも、その日の体調によって味の「ブレ」が起きてしまうことがあります。 常に一定の味を お客様に提供するために、アタゴ社の濃度計で毎日塩分やスープの濃度をチェックしています。

Daily measurements are crucial to avoid flavor inconsistency resulting from chef's condition.
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こだわりの名店

東京都 文京区
魚雷 様

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こだわりの鰹出汁、その繊細な味を作り続けるために、塩分濃度測定は欠かせません

魚雷 店主

当店のスープは、動物系、魚介系を合わせたWスープに、仕上げにサイフォンを使用して本枯節を追い鰹しています。 その繊細な味を保つためにアタゴ社の塩分計を使用しています。 味を数値で確認できるので、こだわりの味を自信を持ってお客様に提供することができます。

The quality delicate karebushi flavored soup is maintained.
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ポケット塩糖度計
PAL-BX|SALT+5 Cat No.4912

pal-bxsalt-5

たれも希釈せず測定できる!

濃度と塩分が同時に測定できる!
味の決め手である濃度と塩分のバランスが一台で同時に測定できます。
また、たれや醤油などの濃い液体の塩分測定では常識だった「希釈」の手間が不要です。(初回のみユーザースケールの設定が必要です)

測定範囲 Brix : 0.00~90.0%
塩分濃度 : 0.00~15.00%
分解能 Brix : 0.1%
塩分濃度 : 0.01%
測定精度 Brix : ±0.2%
塩分濃度 : 表示値±0.05%
(0.00~0.99%)
相対精度±5%(1.00~9.99%)
相対精度±10%(10.00~15.00%)

ポケット塩糖度計
PAL-BX|SALT Cat No.4911

pal-bxsalt

濃度と塩分が同時に測定できる!
味の決め手である濃度と塩分のバランスが一台で同時に測定できます。

測定範囲 Brix : 0.00~90.0%
塩分濃度 : 0.00~15.00%
分解能 Brix : 0.1%
塩分濃度 : 0.01%
測定精度 Brix : ±0.2%
塩分濃度 : 表示値±0.05%
(0.00~0.99%)
相対精度±5%(1.00~9.99%)
相対精度±10%(10.00~15.00%)

ポケットラーメンスープ濃度計
PAL-96S Cat No.4496

ラーメンスープ濃度&かんすいボーメ
Wスケール

pal-96s

ラーメンスープ濃度とかんすいボーメ度が測定できるWスケールモデルです。

ラーメンスープ
濃度
かんすいボーメ度
測定範囲 0.0~53.0% 0.0~9.9°
分解能 0.1% 0.1°
測定精度 ±0.2% ±0.3°
温度範囲 10~100°C (ATC)

ラーメン道マイスターセット
Meister-Set Cat No.4000

PAL-Ramen Meister-Set
ラーメンスープからたれなどの濃い液体、 またかんすいのボーメ度を測定することができ、誰でも正確に測れます。
PAL-ラーメン PAL-sio
測定範囲 ラーメンスープ
濃度
0.0~53.0%
食塩濃度相当
0.00~10.0%(g/100g)
分解能 0.1% 0.00~2.99%まで…0.01%
3.0~10.0%まで…0.1%
測定精度 ±0.2% ±0.05%
(0.00~0.99%)
1.00~10.0%は
相対精度±5%
Measiring Tips Measiring Tips
もうバラツキません

スープは高温のままでも測れますか?

高温サンプルは30秒くらいすると値が安定します。

どんなスープでも測れますか?

mix

油分が含まれている場合、
滴下後、
箸の先でぐるぐるとかき混ぜてから
STRATキーを押すと安定します。

塩分計の測定値が安定しなくなってしまった!

電極の汚れかもしれません。
水を載せて約30分放置すれば汚れが自然とはがれます。

ダシやガラの煮込み時の濃度確認
(動物性スープの場合)

ダシやガラの煮込み時の濃度確認(動物性スープの場合)
こんなときに便利

●醤油たれ・チャーシューたれなど、調合時の濃度管理

●チェーン店で工場から届いたスープの希釈や煮詰め加減の確認

●新メニュー試作時のデータ取りで味の再現目安に

毎日のスープを安定した味に保つ

スープのたれの味加減は、主に重量、味、煮込み時間などを確認しますが 濃度管理をプラスすることで、更に味を極めることができます。

スープ濃度とは スープ濃度とは
全国のラーメンをアタゴのラーメンスープ濃度計で測ったら? 全国のラーメンをアタゴのラーメンスープ濃度計で測ったら?
横浜ラーメン

横浜ラーメン

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Brix 6.1%

函館ラーメン

函館ラーメン

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Brix 6.6%

札幌ラーメン

札幌ラーメン

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Brix 5.2%

油そば

油そば

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Brix 15.1%

沖縄そば

沖縄そば

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Brix 3.5%

喜多方ラーメン

喜多方ラーメン

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Brix 8.1%

長崎ちゃんぽん

長崎ちゃんぽん

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Brix 5.4%

博多ラーメン

博多ラーメン

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Brix 10.1%

冷やし中華

冷やし中華

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Brix 16.8%

東京ラーメン

東京ラーメン

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Brix 4.6%

その他のラーメンスープ濃度計・塩分計 その他のラーメンスープ濃度計・塩分計

ラーメンスープ濃度計 MASTER-ラーメンα

(自動温度補正・防水機能付)
Cat.No.2651

ラーメンスープ濃度 & かんすいボーメWスケール

MASTER-ラーメンα
ラーメンスープの専用モデルです。常に一定のスープを保ち、 チェーン店の味の均一化にも役立ちます。塩分や酸に強いプラスチック材質を採用したモデルです。
ラーメンスープ
濃度
かんすいボーメ度
測定範囲 0.0~33.0% 0.0~10.0°
分解能 0.5% 0.5°
測定精度 ±0.25%,
±0.1%
±0.5°
(10~30℃)

は繰り返し精度

ラーメンスープ濃度計 MASTER-ラーメンM

Cat.No.2653

ラーメンスープ濃度 & かんすいボーメWスケール

MASTER-ラーメンM
ラーメンスープの濃度管理用です。常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立ちます。塩分や酸に強いプラスチック材質を採用したモデルです。
ラーメンスープ
濃度
かんすいボーメ度
測定範囲 0.0~33.0% 0.0~10.0°
分解能 0.5% 0.5°
測定精度 ±0.25% ±0.5°
(10~30℃)
PAL-pH

PAL-pH Cat.No.4311

割れにくい電極を搭載、安心安全、
少量サンプルで測定可能な滴下型のpH計

従来のpH計はガラス電極が突起状で割れやすく、割れると徹底清掃というイレギュラーな作業が発生してしまい、 特に食品現場では異物混入の重大リスクもあります。PAL-pHは大きな負荷にも耐えられる丈夫なガラス電極を開発することに成功しました。 異物混入やケガのリスクを抑え、毎日気兼ねなく使うことができ、保存液も必要としません。

測定範囲 pH0.00~14.00
分解能 pH0.01
測定精度 pH±0.10
校正 校正(pH4.01,6.86,9.18)
使用環境温度 10~40℃
サンプル量 0.6mL
電源 単4アルカリ乾電池×2本

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