株式会社叙々苑 フードファクトリー 様

叙々苑のこだわり。
それは、良質吟味、おいしさが最良のサービスであるということです。

叙々苑フードファクトリーでは、野菜やお肉の加工から、たれの製造などを手がけており、それらは各店舗へと運ばれ、お客様に届きます。

叙々苑 フードファクトリー
叙々苑 フードファクトリー

味を決める重要な要素の一つである''たれ''。

これまで培ったたれつくりの経験から、季節の変化に伴う微妙な変化、温度や時間、煮詰めているときの泡の立ち方にまでこだわり、
マニュアルでは適わない経験や勘からくるあらゆる要素を盛り込みながら、たれの製造をしています。

数十種類に及ぶたれの味を、微妙に変化させながら、 日々おいしさを追求していくなかで、濃度計(PAL-Patissierr)を使うことがあります。

味を変化させるときに、前のレシピと新しいレシピの変化を相対的に数字で見るためです。

これまで築き上げた経験に大きく頼りつつ、変化点などのタイミングにおいて、客観的な数字で確認するのに役立っています。

叙々苑 フードファクトリー
叙々苑 フードファクトリー

これからも、日々探求と進化を続け、
「食」のJapan Brandとして、 お客様お一人お一人に評価いただける特別なお店でありたいと考えています。

これからも末永くご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。
株式会社叙々苑 フードファクトリー 様
http://www.jojoen.co.jp/

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