Полоски для проверки масла
─ Твое масло до сих пор свежее? ─
Как только масло для жарки деградирует, его необходимо немедленно заменить на свежее. Непрерывное использование масла оказывает негативное влияние на вкус, цвет, внешний вид и даже запах пищи.
Употребление в пищу блюд, приготовленных с использованием "старого" масла может вызвать проблемы с пищеварением и повысить уровень холестерина в крови, так как такое масло является крайне токсичным и опасным для организма человека. Дальнейшее окисление ускоряет процесс разложения масла на вредные вещества. Использование низкокачественного, сильно разложившегося масла для приготовления пищи или жарки может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как изжога или тошнота.
Контролируя качество и уровень деградации используемого масла, вы точно не упустите момент, когда это масло необходимо заменить.
Это позволит Вам избежать возможных издержек, связанных с приготовлением некачественной пищи. Эффективное управление позволяет максимально продлить срок службы масла.
Мы рекомендуем использовать DOM-24 для регулярного мониторинга и эффективного использования фритюрного масла.
Просто нанесите немного масла на тест-полоску. Сравните изменение цвета через 30 секунд с таблицей цветов на бутылке, чтобы проверить AV (кислотное число).
Использование легкого алюминия для бутылочек не только удобно носить с собой, но и защищает тест-полоски от влаги.
Почему старое масло для жарки вредное?
Когда масло стареет, один из компонентов масла, ненасыщенная жирная кислота, вызывает токсическое перекисное окисление. При дальнейшем прогрессе, если употреблять прогорелое масло, оно может вызвать «изжогу» и «тошноту» и представлять опасность для здоровья.
Для эффективного использования масла мы рекомендуем периодический контроль с помощью AOM-03.
Определить степень окисления масла в домашних условиях можно по цвету или запаху, но на профессиональных кухнях и производственных площадках используются следующие методы.
① Общее количество полярных материалов\веществ (TPM)
Метод, используемый для определения степени разложения масла применяемого для жарки.
Общее количество полярных материалов\веществ (TPM) относится ко всем продуктам, присутствующим в масле для жарки в результате процессов окисления, включая свободные жирные кислоты, продукты разложения с низкой молекулярной массой и полимеризованные вещества.
ЕС установил значение TPM от 25 до 27% в качестве допустимого верхнего предела для жиров и масел.
② Кислотное число (AV)
Кислотное число или AV - это индекс, который обозначает количество свободных жирных кислот, вызванное гидролизом.
Кислотное число - подходящий метод оценки степени окисления масел для жарки.
Многие тест-полоски AV, которыми можно легко измерить значение кислотности, используются на предприятиях по производству пищевых продуктов.
③ Карбонильное значение (CV)
Это измерение, обозначающее количество альдегида и кетона, образующихся в масле для жарки, для выявления и определения стадий разложения. Карбонильные соединения могут быть хорошим индикатором термического окисления. Кроме того, поскольку порог невелик, это сильно повлияет на запах жиров и масел.
④ Пероксидное число (POV)
При контакте масла с воздухом образуется перекись, в результате чего ненасыщенные жирные кислоты поглощают кислород. Пероксидное число также можно использовать для измерения гидропероксида, но для масла для жарки индикатор определяется разложением или полимеризацией.
| Лапша быстрого приготовления | Кислотное число жиров и масел, содержащихся в лапше, не должно превышать 3 или пероксидное число не должно превышать 30. | Стандарты на продукты питания, пищевые добавки | |
| В жирах и маслах лапши, высушенной маслом, обработка должна быть 1,5 и менее. Кислотное число жиров и масел, используемых для обработки лапши маслом, должно быть 1,5 или меньше. |
Японский сельскохозяйственный стандарт | ||
|
Кондитерские изделия, обработанные жирами и маслами. (содержащий 10% или более жиров и масел) |
Продажа товаров, соответствующих следующим пунктам (а) и (б). (а) Для кондитерских изделий кислотное число жиров и масел, содержащихся в их продуктах, не должно превышать 3, а пероксидное число не должно превышать 30. (b) Кондитерские изделия не должны превышать кислотное число 5 или более в жирах и маслах, содержащихся в продукте, или пероксидное число не должно превышать 50. |
Рекомендации по кондитерским изделиям | |
| Бэнто бокс и гарнир |
В качестве сырья: используйте те, у которых кислотное число не превышает 1 (за исключением кунжутного масла) и пероксидное число не превышает 10. Жарка на жирах и маслах: если кислотное число превышает 2,5, замените их свежими жирами и маслами. |
Кодекс здоровья для коробки для завтрака и гарнира | |
| Кондитерские изделия в западном стиле |
(1) Спецификация компонентов сырья: кислотное число 3 или меньше, пероксидное число 30 или меньше (2) Продукция должна соответствовать следующим стандартам ①Кислотное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 3. ②Перекисное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 30. |
Здоровые нормы европейских кондитерских изделий | |
| Пищевые растительные масла и жиры | Масло с низкой степенью очистки | Кислотное число от 0,20 до 4,0 или меньше. (Хлопковое, кунжутное, рапсовое, арахисовое, оливковое, пальмовый олеин, пальмовый стеарин, смесь, ароматическое масло) | Японский сельскохозяйственный стандарт |
| Рафинированное масло | Кислотное число 0,20 или меньше (оливковое масло имеет кислотное число 0,60 или меньше) | ||
| Салатного масла | Имеет кислотное число 0,15 или меньше (масло, приготовленное с оливковым маслом, имеет кислотное число 0,40 или меньше). | ||
| Модель | AOM-03 |
|---|---|
| Cat.No. | 9351 |
| Измерительные шкалы | AV (кислотное число) |
| Диапазон | AV (кислотное число) 0,1,2,3 |
| Размеры и вес | Тестовая полоска: 0,5×7 см
Измеряющая часть: 0,5×0,5 см контейнер: φ3,5×10,7 см 22,8 г (60 полосок с силикагелем) |
| Содержимое пакета | 60 полосок |
| Время ожидания измерения | 30 секунд |
Полоски для проверки масла AOM-03
ys
