油質劣變的管理方案
總極性組分TPM & 酸價值AV
具備NFC近場通訊功能

DOM-24
DOM-24

煎炸油測定儀

DOM-24

PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300
台湾 PAT# I574004 韩国 PAT# 10-1975308
ZL 2019 9 0000638.1
SDGs
FSSAI
煎炸油测定仪 DOM-24 "2019年食品安全杰出贡献奖!印度FSSAI协会(印度食品安全和标准管理局/卫生和家庭福利部/印度政府) 授予 ATAGO(爱拓)

― 你使用的食用油新鮮嗎? ―

一旦食用油發生降解,就必須更換新鮮油,如果繼續使用已發生降解的食用油將會產生嚴重的後果,不僅破壞食物的質量與風味,還會對顧客的健康構成威脅。通過定期監測、客觀數據來管理食用油質量是非常必要的,有助判斷最佳的換油時間。 能降低成本也能改善食物的質量與風味。高效的管理方法有助延長食用油的使用壽命。

隨著油的降解,油中的不飽和脂肪酸會產生有害的過氧化物。進一步的氧化會使油變得越來越難降解。使用這種低質量、重複降解的油進行烹飪或油炸可能會導致嚴重的健康問題,如胃灼熱或惡心感。
ATAGO建議使用煎炸油測定儀——DOM-24定期檢查和監控油品質量,以最大限度地延長其使用壽命。

【 DOM-24 】 7個優勢

易於使用

Sin complicaciones y fácil de usar

由於滴定法需要複雜的樣品前處理步驟,耗時長,聘請第三方檢測機構費用較高。
使用DOM-24能快速檢測油品的降解程度,無需任何前處理步驟,僅需一台儀器即可輕鬆完成測量。

用戶友好

用戶友好

一些使用試紙或試劑盒的方法會導致主觀讀數。此外,它還需要充足的技術知識和經驗。DOM-24提供了客觀的定量值來確定油的降解。非專業人員都可以獲得精確、可靠的測量結果。 使用普通的試紙或試劑盒會因為人為操作不同導致主觀讀數不一,而且試紙與試劑需要經驗豐富的專業人員才能完美操作,DOM-24為檢測油的降解值提供客觀專業的數據,無需任何經驗,非專業人員都可以使用。

無需使用耗材,符合環保要求。

無需使用耗材,符合環保要求。

DOM-24 無需滴定法,不會產生任何試劑或試條的廢棄物,不用考慮垃圾處理問題,更不存在失效日期。

安全、可靠、衛生

使用滴定法或測試條,具備一定的危險性並有可能對樣品構成汙染而存在安全隱患。DOM-24安全衛生,無需任何試劑,降低汙染食物的風險,DOM-24 可以清水直接衝冼,清潔快速,維護簡易,保證使用者的手與油品之間處於一個安全距離,更有效地保護使用者,避免灼傷。

即使在高溫下也能保持穩定的測量值

試紙和滴定法是在油冷卻後進行測量的,但是DOM具有溫度補償功能,因此它支持從0°C到225°C的廣泛溫度範圍。
即使在高溫下也可以放心地進行測量,無需等待冷卻時間。 即使在高溫下也能保持穩定的測量值

NFC

測量數據可通過NFC功能傳輸至智能手機或電腦(須配備NFC讀卡器),最多可傳輸100條測量記錄。
*N-mark是NFC Forum,Inc.在美國和其他國家的商標或注冊商標。

兼容IH加熱器(已獲專利)

DOM-24 是唯一可以蓋上傳感器蓋與IH加熱器一起使用的油品檢測儀

 
DOM-24 Selection Guide
DOM-24 Selection Guide

【DOM-24】 宣傳片

煎炸油過氧化值的檢測

在家裏可以通過顏色或氣味來檢測油品的氧化程度,但在專業廚房和生產場所,需使用以下方法。

① 總極性組分(TPM)

一種用於檢測煎炸油降解程度的方法。總極性組分(TPM)是指油在煎炸過程中由於氧化而發生降解的所有物質,包括遊離脂肪酸,低分子量分解產物與聚合物質。歐盟已采用25%至27%作為油脂上限標準。

② 酸價值(AV)

酸價值AV是一個表示水解產生的遊離脂肪酸量的指數。
酸價值是評價煎炸油氧化程度的一種合適方法。
市麵上很多測量酸價值的AV測試條,可以快速測量酸價值,常用於食品生產現場。

③ 羰基值(CV)

油脂的羰基值是測量煎炸油中的醛基和酮基,用於鑒別油品的降解情況。羰基值更是油品熱裂變的靈敏指標,測定羰基價這一指標有助了解油脂的衛生情況,尤其是煎炸過程中的油脂質量顯得尤其重要。

④ 過氧化值(POV)

油長期暴露在空氣中時會產生過氧化物,導致不飽和脂肪酸吸收氧氣。過氧化值也可以用來測量過氧化氫,但在對於煎炸油來說,過氧化值代表的是分解物或聚合物。

Identifying Oxidized Cooking Oil

油品質量標準

方便麵 麵條中所含油脂的酸價值不應超過3或過氧化值不應超過30。 食品、食品添加劑標準
經油處理乾燥的油脂應在1.5以下。
用於麵條油加工的油品酸價值應小於或等於1.5。
日本農業標準
經油脂加工的糖果
(含有10%或更多油脂)
銷售符合以下(a)和(b)的產品。
(a) 對於糖果產品,其產品中所含油脂的酸價值不得超過3,過氧化值不得超過30。
(b) 糖果中的油脂酸價值不應超過5,或過氧化值不應超過50。
包裝指南
便當盒和配菜 作為原料:應使用酸價值為1或以下(但不包括芝麻油)和過氧化值為10或以下的。
煎炸油:如果酸價值超過2.5,必須更換新油。
午餐盒、配菜衛生規範
西部时装联盟 (1) 原料成分規格:酸價值3或以下,過氧化值30或以下
(2) 產品應符合以下標準
① 產品中所含油脂的酸價值不超過3。
② 產品中所含油脂的過氧化值不超過30。
歐式糖果衛生規範
食用植物油和脂肪 低淨化度油 酸價值為0.20至4.0或更低。(棉籽、芝麻、菜籽、花生、橄欖、棕櫚油精、棕櫚硬脂、混合油、香精油) 日本農業標準
精製油 酸價值為0.20或更低(橄欖油酸價值為0.60或更低)
色拉油 酸價值小於0.15或更低(製備橄欖油的酸價值為0.40或更低)

【 DOM-24 】 功能與設計

功能與設計

DOM-24配備酸價值(AV)和總極性物質(TPM)%

總極性物質(TPM%)作為食用油降解的重要指標,多用於歐洲。
TPM值表示降解物質的總量(不包括非極性物質),例如分解物質和聚合物,主要用作計算甘油三酯。①
除了TPM值,酸價值(AV)也是表示食用油的質量和新鮮程度的重要指標,美國和日本等國家較多沿用。
AV值表示油脂中遊離脂肪酸的比例。②
數值會依據區域和樣品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切換測量TPM與AV,請根據實際需要選擇合適的標注度。

AV TPM

【DOM-24】 系列

型號

【DOM-24】產品詳情

食用油測定儀 DOM-24

這是一款可用於定期快速檢查和監測食用油品質的食用油測定儀。

本儀器既能測量作為歐洲煎炸油總體質量指標的標準TPM(總極性物質),也能測量指示食用油性能變化的酸值(AV)。
產品參數
型號 DOM-24
Cat.No. 9341
測量範圍 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0%
酸价值(AV) : 0.00~9.99
温度 : 0~225℃ / 32~437°F
分辨率 總極性物質(TPM) : 0.5%
酸價值(AV) : 0.01
溫度 : 1℃ / 1°F
測量精度 總極性物質(TPM) : ±2.0% (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2
溫度 : ±1℃ / ±2°F
自動溫度補償範圍 0~225℃ / 32 ~437°F (精確度在20 ~200℃ / 68~ 392°F)
電源 AAA堿性電池X2
國際保護等級 IP67
尺寸重量 22(Φ)×490(W)mm, 400g

· DOM-24標準液 : RE-99300

· Strap (short) : RE-79430

DOM-24

食用油測定儀 DOM-24

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食用油測定儀 DOM-24 X3

新色外觀! 油氧化計 DOM-24 系列的新配色開發了紅色型號“DOM-24 X3”! 從透明外殼可以看到的紅色內部電路板使電子零件更加生動,並強調了造型的美感。

本儀器既能測量作為歐洲煎炸油總體質量指標的標準TPM(總極性物質),也能測量指示食用油性能變化的酸值(AV)。
產品參數
型號 DOM-24 X3
Cat.No. 9347
測量範圍 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0%
酸价值(AV) : 0.00~9.99
温度 : 0~225℃ / 32~437°F
分辨率 總極性物質(TPM) : 0.5%
酸價值(AV) : 0.01
溫度 : 1℃ / 1°F
測量精度 總極性物質(TPM) : ±2.0% (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2
溫度 : ±1℃ / ±2°F
自動溫度補償範圍 0~225℃ / 32 ~437°F (精確度在20 ~200℃ / 68~ 392°F)
電源 AAA堿性電池X2
國際保護等級 IP67
尺寸重量 22(Φ)×490(W)mm, 400g

· DOM-24標準液 : RE-99300

· Strap (short) : RE-79430

DOM-24 X3

食用油測定儀 DOM-24 X3

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