煎炸油测定仪
| 日本 | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| 台湾 | PAT# I574004 | 韩国 | PAT# 10-1975308 |
| 中国 | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― 你使用的食用油新鲜吗 ―
一旦食用油发生降解，就必须更换新鲜油，如果继续使用已发生降解的食用油将会产生严重的后果，不仅破坏食物的质量与风味，还会对顾客的健康构成威胁。通过定期监测、客观数据来管理食用油质量是非常必要的，有助判断最佳的换油时间。既能降低成本也能改善食物的质量与风味。 高效的管理方法有助延长食用油的使用寿命。
随着油的降解，油中的不饱和脂肪酸会产生有害的过氧化物。进一步的氧化会使油变得越来越难降解。使用这种低质量、重复降解的油进行烹饪或油炸可能会导致严重的健康问题，如胃灼热或恶心感。
ATAGO建议使用煎炸油测定仪——DOM-24定期检查和监控油品质量，以最大限度地延长其使用寿命。
由于滴定法需要复杂的样品前处理步骤，耗时长，聘请第三方检测机构费用较高。使用DOM-24能快速检测油品的降解程度，无需任何前处理步骤,仅需一台仪器即可轻松完成测量。
一些使用试纸或试剂盒的方法会导致主观读数。 此外，它还需要充足的技术知识和经验。DOM-24提供了客观的定量值来确定油的降解。 非专业人员都可以获得精确、可靠的测量结果。 使用普通的试纸或试剂盒会因为人为操作不同导致主观读数不一，而且试纸与试剂需要经验丰富的专业人员才能完美操作，DOM-24为检测油的降解值提供客观专业的数据，无需任何经验，非专业人员都可以使用。
DOM-24 无需滴定法，不会产生任何试剂或试条的废弃物，不用考虑垃圾处理问题，更不存在失效日期。
使用滴定法或测试条，具备一定的危险性并有可能对样品构成污染而存在安全隐患。
DOM-24安全卫生，无需任何试剂，降低污染食物的风险，DOM-24 可以清水直接冲冼，清洁快速，维护简易，保证使用者的手与油品之间处于一个安全距离，更有效地保护使用者，避免灼伤。
DOM-24 试纸和滴定法是在油冷却后进行测量的，但是DOM具有温度补偿功能，因此它支持从0°C到225°C的广泛温度范围。
即使在高温下也可以放心地进行测量，无需等待冷却时间。
测量数据可通过NFC功能传输至智能手机或电脑（须配备NFC读卡器），最多可传输100条测量记录。
*N-mark是NFC Forum，Inc.在美国和其他国家的商标或注册商标。
DOM-24 是唯一可以盖上传感器盖与IH加热器一起使用的油品检测仪
在家里可以通过颜色或气味来检测油品的氧化程度，但在专业厨房和生产场所，需使用以下方法。
① 总极性组分（TPM）
一种用于检测煎炸油降解程度的方法。
总极性组分（TPM）是指油在煎炸过程中由于氧化而发生降解的所有物质，包括游离脂肪酸，低分子量分解产物与聚合物质。
欧盟已采用25%至27%作为油脂上限标准。
② 酸价值（AV）
酸价值AV是一个表示水解产生的游离脂肪酸量的指数。
酸价值是评价煎炸油氧化程度的一种合适方法。
市面上很多测量酸价值的AV测试条，可以快速测量酸价值,常用于食品生产现场。
③ 羰基值（CV）
油脂的羰基值是测量煎炸油中的醛基和酮基，用于鉴别油品的降解情况。羰基值更是油品热裂变的灵敏指标，测定羰基价这一指标有助了解油脂的卫生情况，尤其是煎炸过程中的油脂质量显得尤其重要。
④ 过氧化值（POV ）
油长期暴露在空气中时会产生过氧化物，导致不饱和脂肪酸吸收氧气。油长期暴露在空气中时会产生过氧化物，导致不饱和脂肪酸吸收氧气。
| 方便面 | 面条中所含油脂的酸价值不应超过3或过氧化值不应超过30。食品、食品添加剂标准 | 食品、食品添加剂标准 | |
| 经油处理干燥的油脂应在1.5以下。 用于面条油加工的油品酸价值应小于或等于1.5。 |
日本农业标准 | ||
|
经油脂加工的糖果 (含有10%或更多油脂) |
销售符合以下（a）和（b）的产品。 (a) 对于糖果产品，其产品中所含油脂的酸价值不得超过3，过氧化值不得超过30。 (b) 糖果中的油脂酸价值不应超过5，或过氧化值不应超过50。 |
包装指南 | |
| 便当盒和配菜 |
作为原料：应使用酸价值为1或以下（但不包括芝麻油）和过氧化值为10或以下的。 煎炸油：如果酸价值超过2.5，必须更换新油。 |
午餐盒、配菜卫生规范 | |
| 西部时装联盟 |
(1) 原料成分规格：酸价值3或以下，过氧化值30或以下 (2) 产品应符合以下标准 ① 产品中所含油脂的酸价值不超过3。 ② 产品中所含油脂的过氧化值不超过30。 |
欧式糖果卫生规范 | |
| 食用植物油和脂肪 | 低净化度油 | 酸价值为0.20至4.0或更低。（棉籽、芝麻、菜籽、花生、橄榄、棕榈油精、棕榈硬脂、混合油、香精油） | 日本农业标准 |
| 精制油 | 酸价值为0.20或更低（橄榄油酸价值为0.60或更低） | ||
| 色拉油 | 酸价值小于0.15或更低（制备橄榄油的酸价值为0.40或更低） | ||
DOM-24配备酸价值（AV）和总极性物质（TPM）%
总极性物质（TPM%）作为食用油降解的重要指标，多用于欧洲。
TPM值表示降解物质的总量（不包括非极性物质），例如分解物质和聚合物，主要用作计算甘油三酯。① 除了TPM值，酸价值（AV）也是表示食用油的质量和新鲜程度的重要指标，美国和日本等国家较多沿用。
AV值表示油脂中游离脂肪酸的比例。② 数值会依据区域和样品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切换测量TPM与AV，请根据实际需要选择合适的标注度。
$580.00 USD
| 型号 | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| 测量范围 | 总极性物质（TPM）： 0.5 ~40.0％ 酸价值（AV）：0.00~9.99 温度：0~225℃ / 32~437°F |
| 分辨率 | 总极性物质（TPM）：0.5％ 酸价值（AV）：0.01 温度：1℃ / 1°F |
| 测量精度 | 总极性物质（TPM）： ±2.0％（20 ~200℃ / 68~392°F） 酸值（AV）：±0.2 温度：±1℃ / ±2°F |
| 自动温度补偿范围 | 0~225℃ / 32 ~437°F （精确度在20 ~200℃ / 68~ 392°F） |
| 电源 | AAA碱性电池X2 |
| 国际保护等级 | IP67 |
| 尺寸重量 | 22(Φ)×490（Ｗ）mm、400ｇ |
· DOM-24标准液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油测定仪 DOM-24
$580.00 USD
| 型号 | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| 测量范围 | 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0％
酸价值(AV) : 0.00~9.99 温度 : 0~225℃ / 32~437°F |
| 分辨率 | 总极性物质(TPM) : 0.5％
酸价值(AV) : 0.01 温度 : 1℃ / 1°F |
| 测量精度 | 总极性物质(TPM) : ±2.0％ (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2 温度 : ±1℃ / ±2°F |
| 自动温度补偿范围 | 0~225℃ / 32 ~437°F (精确度在20 ~200℃ / 68~ 392°F) |
| 电源 | AAA碱性电池X2 |
| 国际保护等级 | IP67 |
| 尺寸重量 | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g |
· DOM-24标准液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油测定仪 DOM-24 X3
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