株式会社アタゴのラーメンスープ濃度計・塩分計と有名ラーメン店のコラボ企画
京都府 木津川市
無鉄砲 様
無鉄砲のとんこつスープは、良質な国内産豚骨と水のみで作ったコラーゲンたっぷりのスープです。
毎日、骨の髄がとけるまで煮込んでスープを作ります。
長年のノウハウによって培われた職人の感覚を味の指標の大事な部分としながらも、 濃度計は脇役として、日々のちょっとした変化点を客観的にみられる点で重宝しています。
大阪府 大阪市
カドヤ食堂 様
一手間加えることで、季節による素材の変化を読み取ることができます。
麺にもこだわりを持っているので、かん水の測定も行っています。
自動温度補正がついているので、温度を気にする必要がありません。
三重県 四日市市
鉢ノ葦葉 様
目指す味を数値化する事で、安定した商品作りをし易くなります。数値がブレた時、その原因は何かを考える事も大切です。
ポケットラーメンスープ塩濃度計
PAL-《改》ラーメンマイスター
Cat No.4932
ラーメン屋さんの味の安定化におすすめ！
ラーメンマイスターセットは、数多くの有名ラーメン店さんやニューオープンのラーメン屋さんの必需品であり、裏方として、その味を微力ながら支えてきました。
この度、さらに進化し、熱々のラーメンも速く測れ、濃度も塩分も１台で測定できる、手間いらずに味の安定化に寄与する製品を発売しました。
| 測定範囲 | Brix : 0.00～90.0% 塩分濃度 : 0.00～15.00％ |
| 分解能 | Brix : 0.1％ 塩分濃度 : 0.01％ |
| 測定精度 |
Brix: ±0.2％ 塩分濃度 : 表示値±0.05％ （0.00～0.99％） 相対精度±5％（1.00～9.99％） 相対精度±10％（10.00～15.00％） ※ショ糖溶液、塩化ナトリウム溶液（20℃）において |
《改》ラーメン道マイスターセット Cat No.4010
スープに使う水の管理で、一段階上の味に！
ラーメン屋さんの相棒 「PAL-《改》ラーメンマイスター」に、ラーメン用pH計がセットになっています。
かん水や茹で汁の管理で麺の食感向上につながります。
| 測定範囲 | Brix : 0.00～90.0% 塩分濃度 : 0.00～15.00％ pH : 0.00～14.00 |
| 分解能 | Brix : 0.1％ 塩分濃度 : 0.01％ pH : 0.01 |
| 測定精度 |
Brix: ±0.2％ 塩分濃度 : 表示値±0.05％ （0.00～0.99％） 相対精度±5％（1.00～9.99％） 相対精度±10％（10.00～15.00％） ※ショ糖溶液、塩化ナトリウム溶液（20℃）において pH : ±0.10 |
スープは高温のままでも測れますか？
高温サンプルは30秒くらいすると値が安定します。
どんなスープでも測れますか？
油分が含まれている場合、
滴下後、
箸の先でぐるぐるとかき混ぜてから
STRATキーを押すと安定します。
塩分計の測定値が安定しなくなってしまった！
電極の汚れかもしれません。
水を載せて約30分放置すれば汚れが自然とはがれます。
ダシやガラの煮込み時の濃度確認
（動物性スープの場合）
●醤油たれ・チャーシューたれなど、調合時の濃度管理
●チェーン店で工場から届いたスープの希釈や煮詰め加減の確認
●新メニュー試作時のデータ取りで味の再現目安に
横浜ラーメン
Brix 6.1%
函館ラーメン
Brix 6.6%
札幌ラーメン
Brix 5.2%
油そば
Brix 15.1%
沖縄そば
Brix 3.5%
喜多方ラーメン
Brix 8.1%
長崎ちゃんぽん
Brix 5.4%
博多ラーメン
Brix 10.1%
冷やし中華
Brix 16.8%
東京ラーメン
Brix 4.6%
毎日のスープを安定した味に保つ
スープのたれの味加減は、主に重量、味、煮込み時間などを確認しますが 濃度管理をプラスすることで、更に味を極めることができます。