ベトナム語＿言語選択アイコン
ATAGO CO.,LTD. THE BrixMeister ys
アタゴショップヘ
お問い合わせ

THE BrixMeister ys

Đo độ pH của thịt

C.Tại sao phải đo độ pH của thịt?

Độ pH có mối quan hệ sâu sắc với chất lượng thịt.Nếu không quản lý độ pH thích hợp, chất lượng sẽ giảm.

eu no

C.Độ pH thích hợp của thịt là bao nhiêu?

Thịt có độ pH 5,5~6,0 có chất lượng cao nhất về màu sắc, mùi vị và kết cấu.Cơ sống bình thường có độ pH khoảng 7,2.Tuy nhiên, độ pH giảm do sự thay đổi glycogen thành axit lactic.Nếu điều kiện bảo quản không tốt thì độ pH này sẽ ngày càng thấp.Khi độ pH thấp hơn 5,3, thịt sẽ có những thay đổi bất lợi như màu nhạt, kết cấu mềm và tình trạng tiết dịch (thịt PSE).
Mặt khác, thịt có độ pH trên 6,0 sẽ có tình trạng sẫm màu, săn chắc và khô (thịt DFD).Tất cả điều này đều liên quan đến khả năng giữ nước của thịt, hay còn gọi là WHC (Khả năng giữ nước).Thịt có màu sắc bình thường và WHC đạt độ pH tối đa là 5,6-5,7 sau vài giờ giết mổ.Ngược lại, thịt PSE và thịt DFD là do độ pH giảm nhanh hoặc thay đổi độ pH chậm.Trong cả hai trường hợp, quản lý độ pH là một quy trình thiết yếu để duy trì thịt ở chất lượng cao.

C.Tại sao lại là PAL-pH của ATAGO?

Có rất nhiều máy đo pH trên thị trường. Nhưng tại sao ATAGO PAL-pH lại đặc biệt đến vậy?

Với PAL-pH, việc đo lường có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều!