सामान्य खारा पानी में 0.9w/v% सोडियम क्लोराइड के रूप में परिभाषित किया गया है। एकाग्रता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मानव शरीर के नमक एकाग्रता के बहुत करीब है। सामान्य लवण का उपयोग चोटों को धोने और तरल पदार्थ को भरने या घावों को साफ करने में मदद के लिए किया जाता है।
दूसरी ओर, खाना पकाने के लिए समुद्री भोजन और पास्ता उबालने के लिए खारे पानी का उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर कहा जाता है कि पास्ता पकाने का सबसे अच्छा तरीका समुद्री जल के समान लवणता वाले उबलते पानी का उपयोग करना है, लेकिन वास्तव में, अल डेंटे की कुंजी लवणता के लिए लगभग 0.85% से शुरू होती है और समय के साथ 1% तक बदल जाती है। पास्ता उबल कर खत्म हो गया है।
केकड़े को उबालते समय, सबसे अच्छा स्वाद "उमामी" लाने के लिए नमक की सघनता महत्वपूर्ण होती है। ज्यादातर मामलों में, समुद्र की लवणता (3 से 4%) के करीब नमक के स्तर का उपयोग किया जाता है, जिसमें केकड़े के प्रकार या शेफ की पसंद के आधार पर मामूली अंतर होता है। बहुत अधिक नमक केकड़े के स्वाद को खराब कर सकता है लेकिन बहुत कम नमक के परिणामस्वरूप नरम, स्वादहीन केकड़ा बन जाएगा।
सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए नमक के स्तर को नियंत्रित करना एक साधारण कार्य की तरह लग सकता है, फिर भी यह महत्वपूर्ण है। नमक के स्तर को जल्दी और सटीक रूप से मापने वाले उपकरण के साथ अधिक नियंत्रण क्यों नहीं लिया जाता है? अनुशंसित साधन है PAL-03S.
बेबी सार्डिन और व्हाइटबैट एक बार पकड़े जाने पर बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं, जिससे हिमीकरण भंडारण विधि कठिन हो जाती है। उनके पकड़े जाने के तुरंत बाद, मछली को ताज़ा रखने के लिए हीट प्रोसेसिंग का उपयोग किया जाता है। यह मछली को हल्के नमकीन पानी में उबाल कर किया जाता है। नमक एकाग्रता का प्रबंधन करने के लिए,PAL-03S इसकी सिफारिश की जाती है।
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कृषि उद्योग में, बीज चयन के लिए खारे पानी का उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले बीज डूब जाएंगे, जबकि निम्न गुणवत्ता वाले बीज तैरेंगे। बीज की किस्म के आधार पर खारे पानी की विभिन्न सांद्रता का उपयोग किया जाता है। एक बार बीजों का चयन हो जाने के बाद, उन्हें मांस के पानी में धोया जाता है।
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