【मिसो-ज़ुके】
साइक्यो मिसो में प्राकृतिक मीठा स्वाद माल्ट चावल में सुक्रोज से आता है। अन्य प्रकार के मिसो की तुलना में, सैको मिसो में नमक की मात्रा सबसे कम होती है। सैको मिसो के लिए उपयोग की जाने वाली सोया बीन्स में सैपोनिन और लेसिथिन होता है जो कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है और हृदय रोगों से बचाने में मदद करता है।
【कासु-ज़ुके】
सेक ली मिसो की तरह ही पोषक तत्वों से भरा एक किण्वित भोजन है। कई प्रकार के लीज़ हैं जिनमें भोजन को मैरीनेट किया जा सकता है, जैसे कि सेक लीज़ और मिरिन लीज़।
आम तौर पर, मछलियों को सबसे पहले नमकीन किया जाता है, भले ही किस प्रकार के अचार का उपयोग किया जाता है (मिसो, स्वीट मिसो, या लीज़)। नमक नमकीन एकाग्रता का प्रबंधन करने के लिए, PAL-03s या PEN-SW इसकी सिफारिश की जाती है। ये उपकरण 28% शुद्ध खारे पानी को माप सकते हैं। इस कारण से, वे उन ग्राहकों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जो शुद्ध खारे पानी को माप रहे हैं। अधिक जानकारी के लिए कृपया एटीएजीओ से संपर्क करें।
हमारे पास ऐसे उपकरण हैं जो विशिष्ट गुरुत्व या बॉम स्केल में मापते हैं, जो आमतौर पर हाइड्रोमीटर द्वारा उपयोग किया जाने वाला पैमाना है।
मिसो या सेक ली में मैरीनेट की हुई मछली के लिए, PAL-SALT PROBE इसकी सिफारिश की जाती है। जांच सीधे मछली में डाली जा सकती है, जिससे इसे मापना आसान हो जाता है। यह उपकरण तरल और ठोस दोनों नमूनों को माप सकता है। नमकीन तरल और नमकीन मछली का परीक्षण आसानी से किया जाता है PAL-SALT PROBE.
नमक सामग्री को मापने के लिए, का उपयोग करें PAL-SALT. एकाग्रता माप के लिए, का उपयोग करें PAL-1.
* PAL-1 का उपयोग करने के बारे में कृपया ATAGO से परामर्श करें।
PAL-SALT मिसो और लीज़ के नमक की सांद्रता को निर्धारित कर सकता है जबकि PAL-1 इन मैरिनेड्स के कुल घुले हुए ठोस पदार्थों को मापता है। नमक सामग्री को मापने के लिए, PAL-SALT विद्युत चालकता का उपयोग करता है। चालकता विधि से मापते समय, तनुकरण की आवश्यकता होती है। कमजोर पड़ने से नमूना पतला हो जाता है, जिससे अधिक सटीक माप की अनुमति मिलती है। एक अनुशंसित तनुकरण 10 ग्राम नमूना से 90 ग्राम आसुत जल है।
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