पीएच स्तर का मांस की गुणवत्ता से गहरा संबंध है। उचित पीएच प्रबंधन के बिना, गुणवत्ता घट जाती है।
पीएच स्तर 5.5 ~ 6.0 वाले मांस में रंग, स्वाद और बनावट में उच्चतम गुणवत्ता होती है। सामान्य जीवित पेशी का पीएच स्तर लगभग 7.2 होता है। हालांकि, ग्लाइकोजन के लैक्टिक एसिड में परिवर्तन के कारण पीएच स्तर घट जाता है। यदि भंडारण की स्थिति खराब है, तो यह पीएच स्तर कम और कम होता जाएगा। एक बार जब यह पीएच 5.3 से कम हो जाता है, तो मांस के लिए प्रतिकूल परिवर्तन होगा, जैसे कि पीला रंग, मुलायम बनावट और एक्सयूडेटिव स्थिति (पीएसई मांस)।
दूसरी ओर, 6.0 से ऊपर पीएच स्तर वाले मांस में डार्क, फर्म और ड्राई कंडीशन (DFD मीट) होगी। यह सब मांस की पानी, या डब्ल्यूएचसी (जल धारण क्षमता) को बनाए रखने की क्षमता से संबंधित है। वध के कई घंटों के बाद सामान्य रंग और WHC के साथ मांस 5.6-5.7 के अंतिम पीएच स्तर तक पहुंच जाता है। इसके विपरीत, पीएसई मांस और डीएफडी मांस पीएच में तेजी से कमी या पीएच परिवर्तन में देरी के कारण होता है। दोनों ही मामलों में, मांस को उच्च गुणवत्ता पर बनाए रखने के लिए पीएच प्रबंधन एक आवश्यक प्रक्रिया है।
बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH इतना खास क्यों है?
〇फ्लैट नमूना चरण - आसान सफाई
〇टिकाऊ इलेक्ट्रोड
〇छोटी मात्रा का नमूना
〇केसीएल तरल का कोई आदान-प्रदान नहीं
×साफ करना मुश्किल
×तोड़ना आसान
×अधिक नमूना राशि की आवश्यकता है
×केसीएल तरल का आदान-प्रदान करने की आवश्यकता है
पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!
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