सीज़निंग के पीएच स्तर को मापना काफी महत्वपूर्ण है क्योंकि गुणवत्ता की जाँच करते समय यह एक उपयोगी पैरामीटर है
और मसालों के फायदे।
प्रत्येक प्रकार के मसाला ने पीएच स्तर निर्धारित किया है, और यदि यह सामान्य श्रेणी से बाहर है, तो हैं
कम स्वाद, कम लाभ और संभावित खाद्य विषाक्तता के खतरे की संभावनाएँ।
सिरका के पीएच स्तर को 2 के दूसरे भाग से लगभग 3 के रूप में परिभाषित किया गया है।
निम्न पीएच स्तर को बनाए रखकर, सिरका उच्च स्तर की भंडारण स्थिरता प्राप्त कर सकता है। यह भी बढ़ता है
मानव भूख, लार, और मिठास के स्वाद पर जोर देने की महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और
भोजन की लवणता।
| मानक | pH 2~3 |
| PAL-pH | pH 2.62 |
सोया सॉस का पीएच स्तर 5 के आसपास होना चाहिए।
6 के आसपास पीएच स्तर वाला भोजन मनुष्य को सबसे अच्छा लगता है। पीएच स्तर 6 के करीब होने से, सोया सॉस में क्षारीय भोजन के पीएच स्तर को कम करने की क्षमता होती है, और यह इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
| मानक | pH 5.0 |
| PAL-pH | pH 4.51 |
वोरसेस्टरशायर सॉस का सामान्य पीएच स्तर लगभग 3.8 है।
सोया सॉस के अलावा, कुछ प्रकार के सॉस का मूल्य अधिक होता है लेकिन यह 4.4 से अधिक नहीं होना चाहिए। 4.4 से अधिक पीएच स्तर वाले सॉस में क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के कारण खाद्य विषाक्तता का उच्च जोखिम होता है जो कभी-कभी बोटुलिज़्म का कारण बन जाता है।
| मानक | pH 3.8 |
| PAL-pH | pH 3.40 |
मेयोनेज़ का पीएच स्तर 4 से कम होना चाहिए।
सुपरमार्केट में मेयोनेज़ आमतौर पर कीटाणुरहित होता है, और बोतलबंद होने से पहले पीएच स्तर को नियंत्रित किया जाता है। हालांकि, आपको हाथ से बने मेयोनेज़ के लिए सावधान रहना चाहिए। हाथ से बनी मेयोनेज़ बनाते समय, कीटाणुशोधन और पीएच नियंत्रण को न भूलें, अन्यथा यह सालुमोनेला का घर बन जाता है।
| मानक | pH 4.0 |
| PAL-pH | pH 3.84 |
बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH इतना खास क्यों है?
〇फ्लैट नमूना चरण - आसान सफाई
〇टिकाऊ इलेक्ट्रोड
〇छोटी मात्रा का नमूना
〇केसीएल तरल का कोई आदान-प्रदान नहीं
×साफ करना मुश्किल
×तोड़ना आसान
×अधिक नमूना राशि की आवश्यकता है
×केसीएल तरल का आदान-प्रदान करने की आवश्यकता है
पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!
न केवल पीएच, बल्कि एकाग्रता और नमक सामग्री प्रबंधन आवश्यक परीक्षण पैरामीटर हैं। उचित एकाग्रता और उचित नमक सामग्री के साथ, सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त होता है। PAL-BX|SALT श्रृंखला ब्रिक्स% और नमक% दोनों को केवल एक डिवाइस में मापती है। पारंपरिक अनुमापन विधि के विपरीत, यह ग्लास बीकर या अभिकर्मकों का उपयोग नहीं करता है। यह सिर्फ एक हाथ में फिट बैठता है और आप इसे कहीं भी ला सकते हैं!
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