तलने का तेल हवा, प्रकाश, गर्मी और पानी के संपर्क में आने पर ऑक्सीडेटेड हो जाता
है।
जब एक तेल ऑक्सीडेटेड होता है, तो यह अत्यधिक बुलबुला कर सकता है, रंग बदल सकता है, गंध का उत्सर्जन कर
सकता है या भोजन को चिकना बना सकता है।
ऑक्सीकरण कैसे बढ़ता है इसके आधार पर, यह न केवल स्वाद को प्रभावित कर सकता है बल्कि उपभोक्ता के
स्वास्थ्य के लिए भी बुरा हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि तेल की गुणवत्ता बनी रहे।
ऑक्सीकृत खाना पकाने के तेल की पहचान
ऑक्सीकरण के प्रकार
घर पर तेल ऑक्सीकरण का निर्धारण रंग या गंध द्वारा किया जा सकता है, लेकिन पेशेवर रसोई और उत्पादन स्थलों में, नीचे दी गई विधियों का उपयोग किया जाता है।
①कुल ध्रुवीय सामग्री
(TPM)
फ्राइंग तेल के क्षरण को निर्धारित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि। कुल ध्रुवीय सामग्री
(टीपीएम) मुक्त फैटी एसिड, कम आणविक भार अपघटन के उत्पादों और बहुलक पदार्थों सहित ऑक्सीकरण
प्रक्रियाओं के कारण तलने वाले तेल में मौजूद सभी उत्पादों को संदर्भित करता है। यूरोपीय संघ ने वसा
और तेलों के लिए उनकी स्वीकार्य ऊपरी सीमा के रूप में 25 से 27% का मान अपनाया है।
②एसिड वैल्यू
(AV)
एसिड वैल्यू या एवी एक इंडेक्स है जो हाइड्रोलिसिस के कारण मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को दर्शाता
है। फ्राइंग ऑयल के लिए ऑक्सीकरण की डिग्री का मूल्यांकन करने के लिए एसिड वैल्यू एक उपयुक्त तरीका
है। कई एवी परीक्षण स्ट्रिप्स, जो मूल्य को आसानी से माप सकते हैं, का उपयोग खाद्य उत्पादन स्थलों
पर किया जाता है।
③कार्बोनिल मान
(CV)
यह गिरावट को निर्धारित करने के लिए फ्राइंग तेलों में उत्पादित एल्डिहाइड और कीटोन की मात्रा को
दर्शाता है। कार्बोनिल यौगिक थर्मल ऑक्सीकरण का एक अच्छा संकेतक हो सकता है। इसके अलावा, दहलीज छोटी
होने के कारण, यह वसा और तेलों की गंध को बहुत प्रभावित करेगा।
④पेरोक्साइड मूल्य
(POV)
पेरोक्साइड उत्पन्न होता है जब तेल हवा के संपर्क में आता है, जिससे असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीजन को
अवशोषित करते हैं। पेरोक्साइड मूल्य का उपयोग हाइड्रोपरॉक्साइड को मापने के लिए भी किया जा सकता है
लेकिन तेल तलने के लिए संकेतक अपघटन या पोलीमराइज़ेशन द्वारा होता है।
तेल गुणवत्ता मानक
तेल के ऑक्सीकरण को घर पर रंग और गंध से अलग करने के लिए, लेकिन खाना पकाने के स्थान पर निर्णय में निम्नलिखित संकेतक हैं।
| तत्काल नूडल्स | नूडल्स में निहित वसा और तेल का अम्ल मान 3 से अधिक नहीं होना चाहिए या पेरोक्साइड मान 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। | खाद्य पदार्थों, खाद्य योज्यों के लिए मानक | |
|---|---|---|---|
| तेल उपचार द्वारा सूखे नूडल्स के वसा और तेल में 1.5 या उससे कम
होना चाहिए। नूडल्स के तेल प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा और तेल का अम्ल मान 1.5 या उससे कम होना चाहिए। |
जापानी कृषि मानक | ||
| कन्फेक्शनरी को वसा और तेलों के साथ संसाधित किया जाता
है (10% या अधिक वसा और तेल युक्त) |
ऐसे उत्पाद बेचना जो निम्नलिखित (ए) और (बी) के अनुरूप हों। (ए) कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, उनके उत्पादों में निहित वसा और तेलों का एसिड मूल्य 3 से अधिक नहीं होना चाहिए, और पेरोक्साइड मूल्य 30 से अधिक नहीं होना चाहिए। (बी) कन्फेक्शनरी उत्पाद में निहित वसा और तेलों में 5 या अधिक के एसिड मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए या पेरोक्साइड मूल्य 50 से अधिक नहीं होना चाहिए। |
कन्फेक्शनरी दिशानिर्देश | |
| बेंटो बॉक्स और साइड डिश | कच्चे माल के रूप में: 1 या उससे कम (लेकिन तिल के तेल को छोड़कर) के एसिड मूल्य और 10 या उससे कम के पेरोक्साइड मूल्य के साथ उनका उपयोग करें। वसा और तेल के साथ तलना: यदि अम्ल का मान 2.5 से अधिक है, तो ताजा वसा और तेल से बदलें। | लंच बॉक्स और साइड डिश के लिए स्वास्थ्य कोड | |
| पश्चिमी शैली की कन्फेक्शनरी |
(1) कच्चे माल के घटक विनिर्देश: एसिड वैल्यू 3 या उससे कम, पेरोक्साइड वैल्यू 30 या
उससे कम (2) उत्पाद निम्नलिखित मानकों के अनुरूप होंगे ① उत्पाद में निहित वसा और तेलों का अम्ल मान 3 से अधिक नहीं होता है। ② उत्पाद में निहित वसा और तेलों का पेरोक्साइड मान 30 से अधिक नहीं होता है। |
यूरोपीय शैली की कन्फेक्शनरी के स्वस्थ मानदंड | |
| खाद्य वनस्पति तेल और वसा | शुद्धिकरण की कम डिग्री वाला तेल | खाद्य वनस्पति तेल और वसा शुद्धिकरण की कम मात्रा वाला तेल 0.20 से 4.0 या उससे कम अम्ल मान। जापानी कृषि मानक | जापानी कृषि मानक |
| परिशुद्ध तेल | अम्ल मान 0.20 या उससे कम (जैतून के तेल का अम्ल मान 0.60 या उससे कम होता है) | ||
| वनस्पति - तेल | 0.15 या उससे कम का अम्ल मान होना (जैतून के तेल से तैयार एक का अम्ल मान 0.40 या उससे कम होता है) | ||
परीक्षण स्ट्रिप्स के रंग परिवर्तन का उपयोग करके एवी मान निर्धारित करता है, एक अभिकर्मक में लेपित, नमूने में डूबा हुआ। एवी ऑयल डिटेक्शन टेस्ट स्ट्रिप्स के रूप में आमतौर पर बेचा और इस्तेमाल किया जाता है जिसे आसानी से उत्पादन सुविधाओं में इस्तेमाल किया जा सकता है। ये स्ट्रिप्स जापान में फ्राइंग ऑयल के ऑक्सीकरण परीक्षण का एक सामान्य तरीका है।
| DOM-24 | टेस्ट स्ट्रिप | टाइट्रेट करना | |
|---|---|---|---|
| माप में आसानी |
 कोई अभिकर्मक नहीं, कोई
अपशिष्ट नहींसरल ऑपरेशन |
 अपशिष्ट निपटान की आवश्यकता
है
|
तैयार करने और साफ करने में
समय और मेहनत लगती है |
| मापन समय |
मापन समय लगभग 30 सेकंड है
|
इसमें लगभग 1 से 4 मिनट का
समय लगता है |
मापन में समय लगता है और
इसके लिए ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है |
| दिखाना |
डिजिटल डिस्प्ले को कोई भी
पढ़ सकता है |
व्यक्तिगत अंतर, व्यक्तिपरक
निर्णय |
माप पढ़ना मुश्किल है |
फ्राइंग ऑयल मॉनिटर
DOM-24
तेल बदलने के लिए सबसे अच्छा समय की पहचान करता है
· आपको स्वादिष्ट तले हुए खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से पकाने की अनुमति देता है
・तेल के उपयोग को कम करता है और कचरे को कम करता है
・तेल को बदलने की आवश्यकता होने तक तेल का उपयोग करके लागत कम करें
विशेष विवरण
| Cat.No. | 9341 |
|---|---|
| मॉडल नाम | DOM-24 |
| माप श्रेणी |
TPM : 0.5 to 40.0% AV : 0.00 to 9.99 तापमान (˚C): 0 से 225˚C तापमान (˚F): 32 से 437˚F |
| संकल्प |
TPM : 0.5% AV : 0.01 तापमान: 1˚C⁄1˚F |
| माप की सटीकता |
TPM : ±2.0% (20 to 200˚C / 68 to 392°F) लगभग। ±0.2 (उपयोगकर्ता के पैमाने सेटिंग के साथ बदलता रहता है।) तापमान: ±1˚C / ±2°F |
|---|---|
| तापमान मुआवजा सीमा | 0 से 225˚C / 32 से 437°F (सटीकता की गारंटी 20 से 200˚C / 68 से 392°F) |
| बिजली की आपूर्ति | आकार एएए क्षारीय बैटरी × 2 |
| अंतर्राष्ट्रीय सुरक्षा वर्ग | IP67 |
| आयाम और वजन | 22(ø)×490(w)मिमी, 400g(केवल मुख्य इकाई) |
| विशेष विवरण | |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| मॉडल नाम | DOM-24 |
| माप श्रेणी |
TPM : 0.5 to 40.0% AV : 0.00 to 9.99 तापमान (˚C): 0 से 225˚C तापमान (˚F): 32 से 437˚F |
| Resolution |
TPM : 0.5% AV : 0.01 तापमान: 1˚C⁄1˚F |
| माप की सटीकता |
TPM : ±2.0% (20 to 200˚C / 68 to 392°F) लगभग। ±0.2 (उपयोगकर्ता के पैमाने सेटिंग के साथ बदलता रहता है।) तापमान: ±1˚C / ±2°F |
| तापमान मुआवजा सीमा | तापमान मुआवजा सीमा 0 से 225˚C / 32 से 437 ° F (20 से 200˚C / 68 से 392 ° F तक सटीकता की गारंटी) |
| बिजली की आपूर्ति | आकार एएए क्षारीय बैटरी × 2 |
| अंतर्राष्ट्रीय सुरक्षा वर्ग | IP67 |
| आयाम और वजन | DOM-24:आयाम और वजन 22(ø)×490(w)mm, 400g(केवल मुख्य इकाई) |
स्थिर और विश्वसनीय माप मान
DOM-24 स्वचालित तापमान क्षतिपूर्ति (ATC) से लैस
है, जो इसे 0 से 225˚C की विस्तृत तापमान सीमा पर मापने में सक्षम बनाता है। DOM-24 उच्च तापमान पर
भी स्थिर और विश्वसनीय माप मान प्रदान कर सकता है।
जलने की चोट से बचना
कर्मचारियों की सुरक्षा में सुधार करना और जलने के जोखिम को कम करने में योगदान देना।
रेटेड IP67 (वाटर रेज़िस्टेंट)
पानी के आसपास सुरक्षित रूप से उपयोग करने के लिए
डिज़ाइन किया गया। बहते पानी के नीचे नियमित डिश सोप से जिद्दी तेल के दाग को धो लें। यंत्र गलती से
पानी में गिर जाने से बच जाएगा।
एलईडी के साथ आसान पुष्टि
तेल को हिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
तेल की परतें होने के कारण, तापमान और गिरावट के स्तर पूरे एक समान नहीं हो सकते हैं। उत्पाद के साथ तेल मिलाने से अधिक सुसंगत परिणाम मिल सकते हैं।
एक सुरक्षात्मक आवरण के साथ मजबूत निर्माण
प्रभाव प्रतिरोधी शरीर
गलती से कमर की ऊंचाई से गिरने पर भी काम करना जारी रखने की पुष्टि की ताकि आप आराम कर सकें और अपने सभी कर्मचारियों को बिना किसी चिंता के इसका इस्तेमाल करने दें।
एटागो में एक संचार कार्य है। प्रत्येक माप को रिकॉर्ड करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
एक बटन के स्पर्श के साथ उत्कृष्ट संचालन क्षमता। क्षेत्र में भी उपयोग में आसान होने के लिए इसकी प्रतिष्ठा है।
हमारे उत्पाद पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता के साथ जापान में बने हैं।
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