Medición del pH de la gelatina

La gelatina generalmente se encuentra dentro de un rango de pH de alrededor de 2,7 a 3,6.
La firmeza de la gelatina, también conocida como fuerza de la gelatina, puede variar significativamente dependiendo de su nivel de pH.
Diferentes agentes gelificantes responden de manera diferente al pH, lo que hace que la medición del pH sea esencial para lograr una textura consistente e ideal.
El pH también juega un papel en el ajuste del sabor, ayudando a garantizar que la acidez no sea demasiado fuerte y que el sabor general se mantenga bien equilibrado y en el objetivo.

Rango de pH típico para gelatina

pH 2,7–3,6

Con tantos medidores de pH en el mercado, ¿qué hace que el PAL-pH Plus de ATAGO se destaque?

• PAL-pH Plus

  〇 Platina de muestra plana y fácil de limpiar

  〇 Electrodo de alta durabilidad

  〇 Medición posible con un pequeño volumen de muestra

  〇 No es necesario reemplazar la solución interna

• Medidor de pH de inserción tradicional

  × Difícil de limpiar

  × Fácilmente rompible

  × Requiere un gran volumen de muestra

  × Es necesario reemplazar la solución interna

Medir es extremadamente sencillo.

Recoja la gelatina con una cuchara y colóquela en la plataforma de muestra.

Presione el botón INICIO para medir.

Se muestra el resultado. Esta vez, el pH fue 3,59.

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– Refractómetro
El control del grado Brix en la gelatina también es importante.
El PAL-1 de ATAGO cuenta con una trayectoria comprobada en una amplia gama de industrias, desde la alimentaria hasta las industriales. Mide grados Brix desde el 0,0 % hasta el 53,0 % con una precisión de ±0,2 % y cuenta con tecnología NFC para la transferencia de datos a teléfonos inteligentes o PC. También está disponible un modelo con Bluetooth®, el "PAL-1 BLT/i", para usuarios de iPhone.
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