जब आप पनीर बनाते हैं, तो कई चरण होते हैं और प्रत्येक चरण में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कब एडिटिव्स को जोड़ना है या अगले चरण पर जाना है, पीएच और तापमान प्रबंधन बहुत महत्वपूर्ण है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया दूध जैसे डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवों (स्टार्टर कल्चर) को मिलाने से शुरू होती है। एक बार सूक्ष्मजीव जुड़ जाने के बाद, दूध में चीनी स्टार्टर कल्चर में बैक्टीरिया द्वारा खपत होती है, लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है और किण्वन का कारण बनता है। लैक्टिक एसिड उत्पादन जमावट का कारण बनता है, लेकिन ज्यादातर समय, पनीर निर्माता जमावट प्रक्रिया शुरू करने के लिए किण्वन मिश्रण में रैनेट मिलाते हैं। उसके बाद, प्रक्रिया मट्ठा (पनीर बनाने की प्रक्रिया में उत्पादित तरल) से दही (अंततः पनीर बन जाती है) को काटने के लिए चलती है। एक बार पूरी प्रक्रिया हो जाने के बाद, अंतिम पनीर उत्पाद बनाने के लिए नमक डाला जाता है। पनीर का पीएच स्तर इस बात की जानकारी देता है कि एडिटिव्स की मात्रा को कैसे समायोजित किया जाए और उन एडिटिव्स को कब जोड़ा जाए। इसके अलावा, पीएच स्तर के आधार पर, पनीर की स्ट्रेचिंग की प्रवृत्ति अलग-अलग होती है। इसलिए पनीर बनाने के लिए पीएच प्रबंधन आवश्यक है।
बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH इतना खास क्यों है?
〇फ्लैट नमूना चरण - आसान सफाई
〇टिकाऊ इलेक्ट्रोड
〇छोटी मात्रा का नमूना
〇केसीएल तरल का कोई आदान-प्रदान नहीं
×साफ करना मुश्किल
×तोड़ना आसान
×अधिक नमूना राशि की आवश्यकता है
×केसीएल तरल का आदान-प्रदान करने की आवश्यकता है
पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!
-नमक मीटर
क्योंकि उत्पादन के अंतिम चरण में पनीर को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, नमक की मात्रा को मापना भी महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि लवणता सुसंगत है। ATAGO का PAL-SALT कांच के बीकर और अभिकर्मकों के बिना नमक की मात्रा% को सटीक रूप से मापता है, और इसमें NFC फ़ंक्शन है जो डेटा को फोन / पीसी में स्थानांतरित करने में सक्षम बनाता है।
-नमक मीटर (जांच प्रकार)
आमतौर पर एक नमूने में नमक की मात्रा को मापते समय, तनुकरण की आवश्यकता होती है। हालाँकि ATAGO के PAL-SALT प्रोब के साथ, आप प्रोब को सीधे पनीर के नमूने में निष्क्रिय कर सकते हैं और नमक की मात्रा को माप सकते हैं।
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