मांस का पीएच स्तर मापना

क्यू। मांस का पीएच स्तर क्यों मापते हैं?

पीएच स्तर का मांस की गुणवत्ता से गहरा संबंध है। उचित पीएच प्रबंधन के बिना, गुणवत्ता घट जाती है।

पीएच स्तर 5.5 ~ 6.0 वाले मांस में रंग, स्वाद और बनावट में उच्चतम गुणवत्ता होती है। सामान्य जीवित पेशी का पीएच स्तर लगभग 7.2 होता है। हालांकि, ग्लाइकोजन के लैक्टिक एसिड में परिवर्तन के कारण पीएच स्तर घट जाता है। यदि भंडारण की स्थिति खराब है, तो यह पीएच स्तर कम और कम होता जाएगा। एक बार जब यह पीएच 5.3 से कम हो जाता है, तो मांस के लिए प्रतिकूल परिवर्तन होगा, जैसे कि पीला रंग, मुलायम बनावट और एक्सयूडेटिव स्थिति (पीएसई मांस)।
दूसरी ओर, 6.0 से ऊपर पीएच स्तर वाले मांस में डार्क, फर्म और ड्राई कंडीशन (DFD मीट) होगी। यह सब मांस की पानी, या डब्ल्यूएचसी (जल धारण क्षमता) को बनाए रखने की क्षमता से संबंधित है। वध के कई घंटों के बाद सामान्य रंग और WHC के साथ मांस 5.6-5.7 के अंतिम पीएच स्तर तक पहुंच जाता है। इसके विपरीत, पीएसई मांस और डीएफडी मांस पीएच में तेजी से कमी या पीएच परिवर्तन में देरी के कारण होता है। दोनों ही मामलों में, मांस को उच्च गुणवत्ता पर बनाए रखने के लिए पीएच प्रबंधन एक आवश्यक प्रक्रिया है।

बाजार में कई पीएच मीटर हैं। लेकिन ATAGO PAL-pH Plus इतना खास क्यों है?

• PAL-pH Plus

  〇 फ्लैटनमूनाचरण-आसानसफाई

  〇 टिकाऊइलेक्ट्रोड

  〇 छोटीमात्राकानमूना

  〇 केसीएलतरलकाकोईआदान-प्रदाननहीं

• पारंपरिकडुबकीशैलीपीएचमीटर

  × साफकरनामुश्किल

  × तोड़नाआसान

  × अधिकनमूनाराशिकीआवश्यकताहै

  × केसीएलतरलकाआदान-प्रदानकरनेकीआवश्यकताहै

पीएएल-पीएच के साथ, माप बहुत आसान और तेज किया जा सकता है!