ベトナム語＿言語選択アイコン
ATAGO CO.,LTD. THE BrixMeister ys
アタゴショップヘ
お問い合わせ

THE BrixMeister ys

Sốt cà chua

Cà chua: Loại rau được sản xuất nhiều nhất trên thế giới.

Cà chua xay nhuyễn được làm bằng cách đun nóng, lọc và đun sôi cà chua chín thành hỗn hợp nhuyễn đặc.
Khi thêm các gia vị như đường, muối, giấm, cũng như các loại rau như hành và cần tây, cà chua xay nhuyễn sẽ trở thành sốt cà chua. Sốt cà chua là một loại gia vị đa năng được mọi người từ khắp nơi trên thế giới yêu thích.Nó được dùng để chế biến các món ăn kiểu phương Tây như xúc xích, khoai tây chiên, trứng tráng, và trong món ăn Trung Quốc, nó được dùng để làm các món ăn như tôm xào sốt ớt.Khi nghĩ đến hộp đựng sốt cà chua, bạn sẽ thấy gì? Hộp đựng sốt cà chua có thể từ chai thủy tinh đến ống nhựa dẻo.Khi hộp đựng sốt cà chua bị úp ngược, sốt cà chua sẽ không dễ chảy ra trừ khi lắc hoặc bóp. Sốt cà chua là một chất lỏng thixotropic được phân loại là chất lỏng phi Newton, có đặc tính trở thành trạng thái giống như chất lỏng khi có lực tác dụng và trở về trạng thái giống như gel mà không cần lực. Độ đặc sệt đặc của sốt cà chua đến từ pectin trong cà chua. Pectin dễ bị phân hủy bởi các enzym có trong cà chua. Vì lý do này, khi làm tương cà hoặc mứt có độ nhớt cao, enzyme này cần phải được ức chế.
Ngược lại, khi chế biến các sản phẩm cà chua chế biến khác như nước ép có độ nhớt thấp, điều quan trọng là phải phá vỡ pectin. Theo cách đó, độ nhớt có thể ảnh hưởng đến cảm giác trong miệng.

Độ nhớt của sốt cà chua

ví dụ đo lường VISCO™
Con quay : A3L
Nhiệt độ mẫu : 30 ℃

Viscosity of Tomato Ketchup

Ý kiến ​​khách hàng

Customer comments

VISCO™ được chọn vì tính di động và khả năng lưu trữ dữ liệu để kiểm soát chất lượng và tại chỗ trong quá trình chế biến cà chua.Công ty này sản xuất nhiều loại sốt cà chua và nước sốt cà chua cho các mục đích sử dụng khác nhau.Thành phần thô, độ nhớt, độ đặc, hàm lượng muối và độ pH của chúng khác nhau.Ngoài VISCO™, công ty này đang sử dụng máy đo nồng độ và máy đo nồng độ muối của ATAGO.

Máy đo độ nhớt kỹ thuật số VISCO™
Cách đo

Nước sốt & Nước sốt

Sauces & Dressings