Frutas • Hortalizas

Extracción de las muestras

Método de medición para frutas y hortalizas

Método de medición

Objetivos de la medición

Bebidas

Tofu • Leche de soja

Mermelada • Mermelada de cítricos

Judías (frijoles) rojas

Miel

Fideos • Caldo de pescado

Sopa de tallarines

Natillas • Gelatina

Curry • Sopa

Condimentos

Frutas • Hortalizas

1. Extracción de las muestras

Las muestras de frutas y hortalizas pueden tomarse exprimiéndolas o rallándolas.

Dependiendo de la fruta u hortaliza, y de dónde se extraiga la muestra, el porcentaje de Brix puede ser diferente. Para obtener una lectura precisa, es recomendable tomar muestras de distintas partes de la fruta u hortaliza y mezclarlas bien entre ellas.

2. Método de medición para frutas y hortalizas

Los siguientes ejemplos de métodos y contenidos de azúcar se han obtenido y comprobado por parte de ATAGO. Aplique el mejor método para la medición de cada fruta u hortaliza.

	Método de extracción	Contenido medio de azúcares
Naranja	Exprimir	• Dekopon 14% • Unshu 12 ~ 14% • Wase 10 ~ 11.5% • Iyokan 12% • Amanatu 11 ~ 12% • Valencia orange 11 ~ 2% En función del tipo de naranja, el contenido de azúcares puede ser de un 7 o un 8% en julio e incrementarse en un 1% cada mes.
Pomelo	Exprimir	• 10 ~ 11%
Limón	Exprimir	• 7 ~ 8%
Fresa	Rallar	• 8 ~ 9%
Uva	Exprimir	• Kyoho 15 ~ 20% • Pione 12.5 ~ 21% • Muscat 10.2 ~ 19.8% • Delaware 18 ~ 20% En el caso de las uvas, la parte superior del racimo es 1,5 veces más dulce que la inferior.
Sandía	Cortar	• 9 ~ 13% El contenido de azúcares suele ser mayor en el centro. El valor irá descendiendo cuanto más nos acerquemos al exterior y al acercarnos a la raíz.
Melón	Cortar	• 13 ~ 18% El contenido de azúcares suele ser mayor en el centro. El valor irá descendiendo cuanto más nos acerquemos al exterior y al acercarnos a la raíz.
Melocotón (durazno)	Cortar	• 12 ~ 15%
Mango	Cortar	• 10 ~ 14%
Níspero japonés	Exprimidor	• Mogi 11 ~ 13% • Nojimawase 11 ~ 12%
Kiwi	Exprimir	• 13 ~ 16%
Manzana	Pelar, rallar y exprimir con colador	• Kougyoku 12 ~ 14% • Sun tsugaru 13 ~ 15% • Sun fuji 14 ~ 16% • Fuji 14 ~ 17%
Pera	Pelar, rallar y exprimir con colador	• Tyojyuro 11 ~ 12% • Nijyusseiki 11 ~ 13% • Kousui 11 ~ 14% • Housui 11 ~ 15% • Nausui 14 ~ 16%
Piña	Cortar	• 14 ~ 15%
Cereza	Rallar	• Satonishiki 12 ~ 13% • American cherry 14 ~ 17%
Caqui japonés	Cortar	• Fuyu 15 ~ 18% • Maekawa Jiro 16 ~ 17%

	Método de extracción	Contenido medio de azúcares
Tomate	Exprimir	• Momotaro 5 ~ 6% • Mini tomato 6 ~ 7% Las variedades de tomate más recientes son más dulces y pueden contener hasta un 10% de azúcares.
Rábano japonés (parte superior)	Pelar, rallar y exprimir con colador	• 3 ~ 4%
Rábano japonés (parte inferior)	Pelar, rallar y exprimir con colador	• 2 ~ 3%
Zanahoria	Pelar, rallar y exprimir con colador	• 5 ~ 7%
Pepino	Pelar, rallar y exprimir con colador	• Fukushima 5 ~ 7%
Berenjena	Pelar, rallar y exprimir con colador	• 4 ~ 5%
Puerro (parte superior)	Cortar muy fino y exprimir con colador	• 4 ~ 5%
Puerro (parte inferior)	Exprimidor	• 7 ~ 8%
Green pepper	Rallar y exprimir	• 3 ~ 5%
Pumpkin	Exprimir con colador (apartar las semillas)	• 19 ~ 20%
Patata o papa	Pelar, rallar y exprimir con colador	• Mayqueen 4 ~ 5% • Dansyaku 5 ~ 6%
Batata o camote	Pelar, rallar y exprimir con colador	• 8 ~ 12%
Maíz	Exprimidor	• 14 ~ 17%

3. Método de medición

● Refractómetros de Mano  <MASTER-53α, 53T, 53M>
1) Vierta una o dos gotas de zumo sobre la superficie del prisma. Asegúrese de que la muestra esté extendida de manera uniforme por todo el prisma y de que no queden burbujas antes de cerrar la tapa de luz natural. 2) Mire a través de la lente. Observe la línea donde se tocan el color azul y el color blanco. Ése es el nivel de Brix expresado como porcentaje (%).

● Mano Bolsillo PAL  <PAL-1>
1) Vierta 2 o 3 gotas de zumo (0,3 ml) en la superficie del prisma. Asegúrese de que la muestra esté extendida de manera uniforme. 2) Pulse la tecla "START". El valor de la medición aparece en la pantalla digital.

4. Objetivos de la medición

 ● Ventajas para el cultivo de frutas y hortalizas
1. Determinar el mejor momento para la cosecha.
2. Garantizar que los consumidores disfruten de frutas y hortalizas más sabrosas.
3. Ofrecer las frutas más deliciosas cuando los turistas visiten el huerto.
4. Regular el nivel de agua y fertilizante en el suelo controlando el contenido de azúcares de las plantas mientras crecen.
5. Contribuye a determinar el dulzor para clasificar las frutas y hortalizas.
6. Ayuda a mejorar los procedimientos de las cooperativas de agricultores y de los centros de investigación alimentaria.

 ● Ventaja para la venta de frutas y hortalizas en el mercado
El contenido de azúcares en las frutas determina su dulzor. En el supermercado, el contenido de azúcares indica al consumidor si una fruta u hortaliza es fresca (y dulce). Asimismo, la especificación del contenido de azúcares en las latas de hortalizas informa al consumidor sobre la calidad de los productos que va a adquirir.