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 Condimentos
1. Extracción de las muestras
Vierta una gota en la superficie del prisma con una cuchara de plástico. Si la muestra queda pastosa,
aparte de 20 a 50 gramos y remuévala cuidadosamente con una cuchara de plástico antes de verterla en el prisma. |
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2. Método de medición
| ● Refractómetros de Mano
<MASTER-53α, 53T, 53M, MASTER-93H, MASTER-80H> |
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1) Vierta una gota de la muestra en la superficie del prisma con una cuchara de plástico.
Asegúrese de que está extendida de manera uniforme por todo el prisma antes de cerrar la tapa de luz natural. |
2) Mire a través de la lente.
Observe la línea donde se tocan el color azul y el color blanco. Ése es el nivel de Brix expresado como porcentaje (%). |
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* En función del margen de Brix de cada muestra,
ATAGO cuenta con distintos instrumentos para la medición de los condimentos. |
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3. Ejemplo de valor de medición
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Brix |
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Brix |
| Ketchup |
Marca A |
33.3% |
Vino de arroz dulce japonés para cocinar |
Marca A |
45.2% |
| Marca B |
35.6% |
Marca B |
44.8% |
| Salsa de tomate |
11.7% |
Sake para cocinar |
Marca A |
14.4% |
| Salsa semi-suave |
39.58% |
Marca B |
11.3% |
| Miso (pasta de judías de soja) |
53.0% |
Salsa demiglace |
16.8% |
| Salsa de soja |
Marca A |
36.3% |
Salsa barbacoa |
38.3% |
| Marca B |
39.1% |
Salsa de ternera |
16.0% |
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Salsa de chile |
31.0% |
● En el caso de los condimentos,
el valor indicado muestra el porcentaje total de todos los sólidos solubles : azúcares, sales, ácidos, proteínas, aceites, especias, almidones, etc.
● La medición en grados Brix resulta de mucha utilidad cuando se quiere comprobar los porcentajes de las mezclas o se ha de garantizar la uniformidad de todos los alimentos manufacturados en una fábrica.
● La medición de la concentración de los condimentos y los sólidos solubles vienen definidos por los JAS (Japan Agricultural Standards).
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