La medición del pH de los encurtidos es esencial porque su vida útil se alarga al disminuir el nivel de pH durante el proceso de fabricación.
El método común de fabricación de encurtidos fermentados comienza con el encurtido de verduras en un lecho de encurtido que contiene sal. Luego, el ácido láctico se forma por la fermentación de las bacterias del ácido láctico en la humedad que sale de los vegetales. Esta formación de ácido láctico disminuye el nivel de pH, lo que impide el crecimiento de microorganismos, y están listos los encurtidos con una larga vida útil. El nivel de pH recomendado para los encurtidos es inferior a pH4 (si contiene un 4 % o más de sal) o inferior a pH4,6 (si contiene menos de un 4 % de sal).
Hay muchos medidores de pH en el mercado. Pero, ¿por qué ATAGO PAL-pH es tan especial?
〇Platina de muestra plana - fácil limpieza
〇 Electrodo duradero
〇 Pequeña cantidad de muestra
〇 Sin intercambio de líquido KCL
× Difícil de limpiar
× Fácil de romper
× Necesita más cantidad de muestra
× Necesidad de intercambiar líquido KCL
¡Con PAL-pH, la medición se puede hacer mucho más fácil y rápido!
-Medidor Brix x Sal Híbrido
Como mencioné en lo anterior, la sal es fundamental para la elaboración de encurtidos. La serie PAL-BX|SALT de ATAGO es el modelo híbrido que mide Brix y Salt% en un solo dispositivo. Especialmente, PAL-BX|SALT+5 no requiere dilución para medir el % de sal mediante la creación de una escala de usuario. Los datos de medición se pueden transferir al teléfono/PC a través de la función NFC.
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