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Prueba fácil de índice de acidez (AV)

AOM-03
AOM-03

Tiras de prueba de aceite

AOM-03

Característica

1.No se requieren habilidades especiales: cualquiera puede probar fácilmente el AV (valor ácido)

Simplemente, coloque un poco de aceite en la tira de prueba. Compare el cambio de color en 30 segundos con la tabla de colores en la botella para verificar el AV (índice de acidez).
No Special Skills Required: Anyone can easily test the AV (acid value)

2. Botellas de aluminio que pueden prolongar la vida útil de las tiras reactivas.

Aluminum bottles that can prolong the life of the test strips

Al usar aluminio liviano para las botellas, no solo es fácil de transportar, sino que también protege las tiras reactivas de la humedad.

¿Por qué es malo el aceite de cocina viejo?

Cuando el aceite envejece, uno de los componentes del aceite, el ácido graso insaturado, induce una peroxidación tóxica. Con más progreso, si se consume aceite rancio, puede causar "acidez estomacal" y "náuseas" y presentar riesgos para la salud.
Para utilizar el aceite de manera efectiva, recomendamos el monitoreo periódico con AOM-03.

Identificación de aceite de cocina oxidado

La determinación de la oxidación del aceite en el hogar se puede hacer por color u olor, pero en las cocinas profesionales y los sitios de producción, se utilizan los siguientes métodos.

① Compuestos Polares Totales (TPM)

Un método utilizado para determinar la degradación del aceite para freír.
Materiales polares totales (TPM) se refiere a todos los productos presentes en el aceite para freír debido a procesos de oxidación, incluidos los ácidos grasos libres, productos de descomposición de bajo peso molecular y sustancias polimerizadas.
La UE ha adoptado un valor del 25 al 27% como su límite superior aceptable para grasas y aceites.

② Valor de Acidez (AV)

El valor de Acidez o AV es un índice que indica la cantidad de ácidos grasos libres causados por la hidrólisis.
El valor ácido es un método adecuado para evaluar el grado de oxidación de los aceites para freír.
Muchas tiras de prueba AV, que pueden medir fácilmente el valor, se usan en los sitios de producción de alimentos.

③ Valor de Carbonilo (CV)

Es una medida que indica la cantidad de aldehído y cetona producida en los aceites para freír para determinar la degradación. Los compuestos de carbonilo pueden ser un buen indicador de oxidación térmica. Además, como el umbral es pequeño, afectará en gran medida el olor a grasas y aceites.

④ Valor de Peroxido (POV)

El peróxido se genera cuando el aceite se expone al aire, lo que hace que los ácidos grasos insaturados absorban oxígeno. El índice de peróxido también se puede usar para medir el hidroperóxido, pero para freír el aceite el indicador es por descomposición o polimerización.

Identifying Oxidized Cooking Oil

Estándares de calidad para aceite

Tallarines instantáneos Los valores de acidez en grasas y aceites que contienen los tallarines no deberían exceder el 3% o los valores de peróxido no deberían exceder el 30% estándares para alimentos, aditivos para comida
En grasas y aceites de tallarines secos por el tratamiento con aceite deberían tener 1.5 o menos.
El valor de acidez de las grasas y ácidos utilizados para los procesos de talladines debería ser 1.5 o menos.
Norma agrícola japonesa
Confitería procesada con grasas y aceites
(contiene 10% o mas de grasas y aceites)
Vender productos que cumplan el siguiente (a) y (b).
(a) Para productos de confitería, el valor de acidez de grasas y aceites contenidos en sus productos no debe exceder el 3, y los valores de peróxido no deberían exceder 30.
(b) La condiferia no deberia exceder un valor de acidez de 5 o mas en las grasas y los aceites contenidos en el producto, los valores de peróxido no deberían exceder 50.
Pautas de confitería
Caja de Bento y plato de acompañamiento Como materias primas: utilice aquellas con un valor ácido de 1 ó menos (pero excluyendo el aceite de sésamo) y un valor de peróxido de 10 ó menos.
Freír con grasas y aceites: si el valor ácido excede los 2.5, reemplácelos con grasas y aceites frescos.
Código de salud para lonchera y plato de acompañamiento
Confitería de estilo occidental (1) Especificación del componente de materias primas: valor ácido 3 ó menos, valor de peróxido 30 ó menos
(2) Los productos se ajustarán a las siguientes normas
① El valor ácido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 3.
② El valor de peróxido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 30.
Normas saludables de confitería de estilo europeo
Aceites y grasas vegetales comestibles Aceite con bajo grado de purificación Valor ácido de 0.20 a 4.0 ó menos. (Semilla de algodón, sésamo, colza, maní, oliva, oleína de palma, estearina de palma, mezcla, aceite de sabor) Norma agrícola japonesa
Aceite refinado Valor ácido de 0.20 ó menos (el aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.60 o menos)
Aceite para ensalada Tiene un valor ácido de 0.15 ó menos (el preparado con aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.40 ó menos)

【AOM-03】Detalles del producto