قياس مستوى الحموضة في الخبز

س: لماذا تقيس درجة حموضة الخبز؟

يؤثر الرقم الهيدروجيني للخبز على وظيفة الخميرة ، وبالتالي فهو مرتبط بجودة المنتج النهائي.

مستوى الأس الهيدروجيني الموصى به للماء للخبز هو درجة الحموضة 4 ~ 6 (حمضي قليلاً) ، لأن الخميرة يتم تنشيطها أكثر من غيرها في هذا النطاق. عندما تصبح أقل من المستوى الموصى به ، لا تعمل الخميرة بشكل جيد ولا يرتفع عجين الخبز. عندما تصبح أعلى ، على العكس من ذلك ، سيتم تنشيط الخميرة أكثر من اللازم وستنتهي عجينة الخبز بعدم الارتفاع بشكل صحيح. من أجل صنع خبز رقيق ، من المهم جدًا الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني بين درجة الحموضة 4 ~ 6. بالإضافة إلى استخدام الماء بمستوى الأس الهيدروجيني المرغوب فيه ، يتم استخدام بعض الطرق الأخرى مثل إضافة حامض الستريك أو حمض اللاكتيك ، وإزالة الأحماض باستخدام مزيل المعادن لتقليل / زيادة مستوى الأس الهيدروجيني.

هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟

• PAL-pH

  〇 مرحلة العينة المسطحة - سهولة التنظيف

  〇 قطب كهربائي متين

  〇كمية صغيرة من العينة

  〇 لا يتم تبادل سائل KCL

• مقياس الأس الهيدروجيني بنمط الغمس التقليدي

  × صعب التنظيف

  × سهل الكسر

  × تحتاج المزيد من كمية العينة

  × تحتاج إلى استبدال سائل KCL

باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!