O nível de pH da geleia é um fator essencial para ajustar sua firmeza e sabor.
A geleia normalmente fica dentro de uma faixa de pH entre 2,7 e 3,6.
A firmeza da geleia — também conhecida como força da geleia — pode variar significativamente dependendo do seu nível de pH.
Diferentes agentes gelificantes respondem de forma diferente ao pH, tornando a medição do pH essencial para obter uma textura consistente e ideal.
O pH também desempenha um papel no ajuste do sabor, ajudando a garantir que a acidez não seja muito forte e que o sabor geral permaneça bem equilibrado e no alvo.
| Faixa de pH típica para gelatina | pH 2,7–3,6 |
Com tantos medidores de pH no mercado, o que faz o PAL-pH Plus da ATAGO se destacar?
〇 Plataforma de amostra plana e fácil de limpar
〇 Eletrodo altamente durável
〇 Medição possível com um pequeno volume de amostra
〇 Não há necessidade de substituir a solução interna
× Difícil de limpar
× Facilmente quebrável
× Requer um grande volume de amostra
× A substituição da solução interna é necessária
Medir é extremamente simples.
Retire a gelatina com uma colher e coloque-a sobre o recipiente de amostra.
Pressione o botão START para medir.
O resultado é exibido. Desta vez, o pH foi 3,59.
Torne as medições de pH mais rápidas e fáceis com o PAL-pH Plus!
– Refratômetro
Gerenciar o Brix na geleia também é importante.
O PAL-1 da ATAGO possui um histórico comprovado em uma ampla gama de setores, desde alimentos até aplicações industriais. Ele mede Brix de 0,0% a 53,0% com precisão de ±0,2% e é equipado com NFC para transferência de dados para smartphones ou PCs. Um modelo com Bluetooth®, o "PAL-1 BLT/i", também está disponível para usuários de iPhone.
Confira o PAL-1!
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