Teste de valor ácido fácil (AV)

AOM-03
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Tiras de teste de óleo

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― Seu óleo ainda está fresco? ―

Uma vez que o óleo se degrada, ele deve ser substituído por óleo novo e fresco. O uso contínuo de óleo velho e degradado pode ter muitas consequências negativas. Isso não apenas prejudica a qualidade e o sabor dos alimentos, mas também pode afetar gravemente a saúde de seus clientes. Ao gerenciar a qualidade e a condição do óleo degradado usando valores quantitativos e objetivos, você pode determinar o momento certo para trocar o óleo. Também pode ser extremamente útil na redução de custos e na melhoria da qualidade e sabor de seus produtos alimentícios.
O gerenciamento eficiente permite maximizar a vida útil do óleo.

Característica

1.Nenhuma habilidade especial necessária: Qualquer pessoa pode testar facilmente o AV (valor de ácido)

Simplesmente, coloque um pouco de óleo na tira de teste.
Compare a mudança de cor em 30 segundos com a tabela de cores no frasco para verificar o AV (valor ácido).
 1.Nenhuma habilidade especial necessária: Qualquer pessoa pode testar facilmente o AV (valor de ácido)

2.Garrafas de alumínio que podem prolongar a vida útil das tiras de teste

Usando alumínio leve para as garrafas, não só é fácil de transportar, mas também protege as tiras de teste da umidade.

Por que o óleo de cozinha velho é ruim?

Quando o óleo envelhece, um dos componentes do óleo, o ácido graxo insaturado, induz a peroxidação tóxica.
Com mais progresso, se o óleo rançoso for consumido, pode causar “azia” e “náusea” e representar riscos à saúde.
Para utilizar o óleo de forma eficaz, recomendamos o monitoramento periódico com AOM-03.

Identificando o óleo de cozinha oxidado

A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou pelo cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.

① Total de Materiais Polares (TPM)

Um método usado para determinar a degradação do óleo de fritura. Total Polar Materials (TPM) refere-se a todos os produtos presentes no óleo de fritura devido a processos de oxidação, incluindo ácidos graxos livres, produtos de decomposição de baixo peso molecular e substâncias polimerizadas. A UE adotou um valor de 25 a 27% como limite superior aceitável para gorduras e óleos.

② Valor de Ácido (AV)

Acid Value ou AV é um índice que denota a quantidade de ácidos graxos livres causados pela hidrólise. O índice de acidez é um método adequado para avaliar o grau de oxidação de óleos de fritura. Muitas tiras de teste AV, que podem medir facilmente o valor, são usadas em locais de produção de alimentos.

③ Valor carbonílico (CV)

É uma medida que denota a quantidade de aldeído e cetona produzidos em óleos de fritura para determinar a degradação. Os compostos carbonílicos podem ser um bom indicador de oxidação térmica. Além disso, como o limiar é pequeno, afetará bastante o cheiro de gorduras e óleos.

④ Valor de Peróxido (POV)

O peróxido é gerado quando o óleo é exposto ao ar, fazendo com que os ácidos graxos insaturados absorvam oxigênio. O valor de peróxido também pode ser usado para medir hidroperóxido, mas para óleo de fritura o indicador é por decomposição ou polimerização.

Padrões de Qualidade do Óleo

Macarrão instantâneo O índice de acidez das gorduras e óleos contidos no macarrão não deve exceder 3 ou o valor de peróxido não deve exceder 30. Padrões para Alimentos, Aditivos Alimentares
Em gorduras e óleos de macarrão seco por tratamento com óleo deve ser de 1,5 ou menos.
O índice de acidez de gorduras e óleos usados para processamento de óleo de macarrão deve ser de 1,5 ou menos.
Padrão Agrícola Japonês
Produtos de confeitaria processados com gorduras e óleos
(contendo 10% ou mais de gorduras e óleos)
Venda de produtos que estejam em conformidade com os seguintes (a) e (b).
(a) Para produtos de confeitaria, o índice de acidez das gorduras e óleos contidos em seus produtos não deve exceder 3, e o índice de peróxido não deve exceder 30.
(b) A confeitaria não deve exceder um índice de acidez de 5 ou mais no gorduras e óleos contidos no produto ou, o valor de peróxido não deve exceder 50.
Diretrizes de confeitaria
Caixa de Bento e acompanhamento Como matérias-primas: Use aqueles com um valor de acidez de 1 ou menos (mas excluindo o óleo de gergelim) e um valor de peróxido de 10 ou menos.
Fritar com óleos e gorduras: Se o índice de acidez exceder 2,5, substituir por óleos e gorduras frescos.
Código de Saúde para Lancheira e Acompanhamento
Confeitaria de estilo ocidental (1) Especificação de componentes de matérias-primas: valor de ácido 3 ou menos, valor de peróxido 30 ou menos
(2) Os produtos devem estar em conformidade com os seguintes padrões
①O valor de ácido de gorduras e óleos contidos no produto não excede 3.
②O valor de peróxido de gorduras e óleos contidos no produto não exceda 30.
Normas saudáveis de confeitaria de estilo europeu
Óleos e gorduras vegetais comestíveis Óleo com baixo grau de purificação Valor de acidez de 0,20 a 4,0 ou menos. (Algodão, gergelim, colza, amendoim, azeitona, oleína de palma, estearina de palma, mistura, óleo de sabor) Padrão Agrícola Japonês
Óleo refinado Valor de acidez de 0,20 ou menos (o azeite tem um valor de acidez de 0,60 ou menos)
Óleo de salada Com um índice de acidez igual ou inferior a 0,15 (o preparado com azeite tem um índice de acidez igual ou inferior a 0,40)

Detalhes do produto

Óleo TESPER™ AOM-03

Tiras de teste de óleo para verificar convenientemente o AV (valor ácido) de óleos comestíveis.
Mais adequado para determinar o óleo de fritadeira no local para gerenciamento de qualidade.
As tiras de teste estão nas garrafas de alumínio para evitar a deterioração.
As garrafas de alumínio leves para fácil transporte.
Especificações
Modelo AOM-03
Cat.No. 9351
Item de Medição AV (valor ácido)
Faixa de medição AV (valor ácido) 0,1,2,3
Dimensões e Peso Papel de teste: 0,5 × 7 cm
Unidade de medição: 0,5 × 0,5 cm
recipiente: φ3,5 × 10,7 cm
22,8 g (60 folhas com gel de sílica)
Conteúdo do pacote 60 folhas
Tempo de espera de medição 30 segundos
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Óleo TESPER™ AOM-03

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