Monitor de óleo de fritura

― Seu óleo ainda está fresco? ―

Uma vez que o óleo se degrada, ele deve ser substituído por óleo novo e fresco. O uso contínuo de óleo velho e degradado pode ter muitas consequências negativas. Isso não apenas prejudica a qualidade e o sabor dos alimentos, mas também pode afetar gravemente a saúde de seus clientes. Ao gerenciar a qualidade e a condição do óleo degradado usando valores quantitativos e objetivos, você pode determinar o momento certo para trocar o óleo. Também pode ser extremamente útil na redução de custos e na melhoria da qualidade e sabor de seus produtos alimentícios.

À medida que o óleo se degrada, são produzidos peróxidos prejudiciais a partir dos ácidos graxos insaturados dentro do óleo. A oxidação adicional faz com que o óleo se torne cada vez mais degradado. Usar este óleo de baixa qualidade e severamente degradado para cozinhar ou fritar pode levar a sérios problemas de saúde, como azia ou náusea.
A ATAGO recomenda usar o DOM-24 para verificar e monitorar periodicamente a qualidade do seu óleo para maximizar sua vida útil.

【DOM-24】 Sete Pontos

Sem complicações e fácil de usar

ハイブリット測定器

A titulação requer equipamento problemático e preparação demorada. Usar laboratórios de terceiros é bastante caro. O DOM-24 pode medir facilmente a degradação do óleo sem qualquer configuração complicada. Absolutamente nenhum outro equipamento ou preparação é necessário.

Amigo do usuário

誰でも測定可能

Alguns métodos que utilizam tiras de teste ou kits de reagentes resultam em leituras subjetivas. Além disso, requer conhecimento técnico e experiência. O DOM-24 fornece valores quantitativos objetivos para determinar a degradação do óleo. Qualquer pessoa pode obter medições precisas e confiáveis, independentemente de habilidade ou experiência.

Não há mais desperdício de suprimentos ou descarte de lixo

測定手順が簡単

Ao contrário da titulação e das tiras de teste, que produzem refugo, o DOM-24 não gera nenhum resíduo ou refugo, o que significa que você não precisa se preocupar com o descarte. Além disso, ao contrário dos reagentes, o DOM-24 não possui nenhum tipo de "data de validade".

Seguro, confiável e higiênico

Muitas pessoas se sentem desconfortáveis com o uso de reagentes potencialmente perigosos em instalações onde são produzidos produtos alimentícios. Os DOM-24 são seguros e higiênicos e não utilizam reagentes, eliminando o risco de contaminar seus produtos alimentícios. O DOM-24 pode ser completamente lavado em água corrente, permitindo uma manutenção higiênica completa. Com distância segura do óleo para a mão, a segurança é bem considerada para evitar queimaduras.

Valor de medição estável mesmo em alta temperatura

O DOM-24 é equipado com compensação automática de temperatura (ATC), tornando-o capaz de medições em uma ampla faixa de temperatura de 0˚C a 225˚C. O DOM-24 pode fornecer valores de medição estáveis e confiáveis, mesmo em altas temperaturas.
測定値表

Habilitado para IoT

O histórico de medição (até 100 itens) pode ser lido tocando em um leitor/gravador de cartão IC sem contato conectado a um smartphone ou a um computador pessoal.
* A N-Mark é uma marca comercial ou marca registrada da NFC Forum, Inc. nos Estados Unidos e em outros países.

Compatível com IH Heater (patenteado)

O DOM-24 é o único verificador de óleo que pode ser usado com aquecedores IH anexando a tampa do sensor.

【DOM-24】 Filme promocional

Identificando o óleo de cozinha oxidado

A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou pelo cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.

① Total de Materiais Polares (TPM)

Um método usado para determinar a degradação do óleo de fritura. Total Polar Materials (TPM) refere-se a todos os produtos presentes no óleo de fritura devido a processos de oxidação, incluindo ácidos graxos livres, produtos de decomposição de baixo peso molecular e substâncias polimerizadas. A UE adotou um valor de 25 a 27% como limite superior aceitável para gorduras e óleos.

② Valor de Ácido (AV)

Acid Value ou AV é um índice que denota a quantidade de ácidos graxos livres causados pela hidrólise. O índice de acidez é um método adequado para avaliar o grau de oxidação de óleos de fritura. Muitas tiras de teste AV, que podem medir facilmente o valor, são usadas em locais de produção de alimentos.

③ Valor carbonílico (CV)

É uma medida que denota a quantidade de aldeído e cetona produzidos em óleos de fritura para determinar a degradação. Os compostos carbonílicos podem ser um bom indicador de oxidação térmica. Além disso, como o limiar é pequeno, afetará bastante o cheiro de gorduras e óleos.

④ Valor de Peróxido (POV)

O peróxido é gerado quando o óleo é exposto ao ar, fazendo com que os ácidos graxos insaturados absorvam oxigênio. O valor de peróxido também pode ser usado para medir hidroperóxido, mas para óleo de fritura o indicador é por decomposição ou polimerização.

Padrões de Qualidade do Óleo

Macarrão instantâneo		O índice de acidez das gorduras e óleos contidos no macarrão não deve exceder 3 ou o valor de peróxido não deve exceder 30.	Padrões para Alimentos, Aditivos Alimentares
Macarrão instantâneo		Em gorduras e óleos de macarrão seco por tratamento com óleo deve ser de 1,5 ou menos. O índice de acidez de gorduras e óleos usados para processamento de óleo de macarrão deve ser de 1,5 ou menos.	Padrão Agrícola Japonês
Produtos de confeitaria processados com gorduras e óleos (contendo 10% ou mais de gorduras e óleos)		Venda de produtos que estejam em conformidade com os seguintes (a) e (b). (a) Para produtos de confeitaria, o índice de acidez das gorduras e óleos contidos em seus produtos não deve exceder 3, e o índice de peróxido não deve exceder 30. (b) A confeitaria não deve exceder um índice de acidez de 5 ou mais no gorduras e óleos contidos no produto ou, o valor de peróxido não deve exceder 50.	Diretrizes de confeitaria
Caixa de Bento e acompanhamento		Como matérias-primas: Use aqueles com um valor de acidez de 1 ou menos (mas excluindo o óleo de gergelim) e um valor de peróxido de 10 ou menos. Fritar com óleos e gorduras: Se o índice de acidez exceder 2,5, substituir por óleos e gorduras frescos.	Código de Saúde para Lancheira e Acompanhamento
Confeitaria de estilo ocidental		(1) Especificação de componentes de matérias-primas: valor de ácido 3 ou menos, valor de peróxido 30 ou menos (2) Os produtos devem estar em conformidade com os seguintes padrões ①O valor de ácido de gorduras e óleos contidos no produto não excede 3. ②O valor de peróxido de gorduras e óleos contidos no produto não exceda 30.	Normas saudáveis de confeitaria de estilo europeu
Óleos e gorduras vegetais comestíveis	Óleo com baixo grau de purificação	Valor de acidez de 0,20 a 4,0 ou menos. (Algodão, gergelim, colza, amendoim, azeitona, oleína de palma, estearina de palma, mistura, óleo de sabor)	Padrão Agrícola Japonês
	Óleo refinado	Valor de acidez de 0,20 ou menos (o azeite tem um valor de acidez de 0,60 ou menos)
	Óleo de salada	Com um índice de acidez igual ou inferior a 0,15 (o preparado com azeite tem um índice de acidez igual ou inferior a 0,40)

【DOM-24】 Função e design

1.Sensor

Detecta porcentagem (%) do total de materiais polares (TPM) ou valor ácido (AV) no óleo.

2.Tampa do sensor

Protege o sensor.Retire a tampa somente ao limpar a unidade.

3.Indicador de Estabilidade/Limite

Uma luz vermelha ou verde aparecerá quando o valor da medição exceder o valor limite superior, quando a medição for concluída ou quando surgirem erros de medição.

4.Linha de imersão

Não mergulhe o instrumento acima desta linha (não mergulhe a seção do LCD em óleo).

5.LCD

Os resultados da medição, a temperatura e a carga restante da bateria são exibidos.

6.Orifício para cordão

A. Exibição de temperatura

B. Exibição do valor de medição

C. Botão INICIAR

Pressione para fazer medições ou para ligar/desligar o instrumento.

D. Indicador de bateria

E. Botão SW1, botão SW2

Usado para selecionar/confirmar configurações individuais

O modelo em escala DOM-24 Acid Value(AV) também está disponível!

A porcentagem de materiais polares totais (TPM) é usada principalmente na Europa como um indicador da degradação do óleo de cozinha.
① TPM é um valor que expressa a quantidade de substâncias degradadas (excluindo materiais não polares), como substâncias decompostas e polímeros, calculada principalmente a partir de óleos e gorduras (triglicerídeos).
② Além do TPM, o índice de acidez (AV) também é um indicador usado para expressar a qualidade e o frescor do óleo de cozinha. É usado principalmente em outros países, como Japão e América. AV é um valor que expressa a quantidade proporcional de ácidos graxos livres no óleo.
Os valores variam de acordo com a região e amostra.
O DOM-24 é capaz de alternar entre os valores TPM e AV para medição.
Por favor, use a escala mais adequada à sua aplicação.

JP:	PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300
TW:	PAT# I574004	KR:	PAT# 10-1975308
NC:	ZL 2019 9 0000638.1

Modelo	DOM-24
Cat.No.	9341
Faixa de medição	Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％ Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99
Resolução	Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％ Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura: 1℃ / 1°F
Precisão	Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％ (20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura: ±1℃ / ±2°F
Fonte de Energia	Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2
Classe de Proteção Internacional	IP67
Dimensões e Peso	22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal)

Modelo	DOM-24 X3
Cat.No.	9347
Faixa de medição	Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％ Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99
Resolução	Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％ Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura : 1℃ / 1°F
Precisão	Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％ (20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura : ±1℃ / ±2°F
Fonte de Energia	Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2
Classe de Proteção Internacional	IP67
Dimensões e Peso	22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal)

Pesquisa por Produtos

Pesquisa por uso

Pesquisa por clientes

Gestão Quantitativa e Confiável do Petróleo Deteriorado. IoT com suporte com tecnologia NFC*. * Comunicação de campo próximo

DOM-24