Monitor de óleo de fritura
| JP | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW | PAT# I574004 | KR | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― Seu óleo ainda está fresco? ―
Uma vez que o óleo se degrada, ele deve ser substituído por óleo novo e fresco. O uso contínuo de óleo velho e degradado pode ter muitas consequências negativas. Isso não apenas prejudica a qualidade e o sabor dos alimentos, mas também pode afetar gravemente a saúde de seus clientes. Ao gerenciar a qualidade e a condição do óleo degradado usando valores quantitativos e objetivos, você pode determinar o momento certo para trocar o óleo. Também pode ser extremamente útil na redução de custos e na melhoria da qualidade e sabor de seus produtos alimentícios.
O gerenciamento eficiente permite maximizar a vida útil do óleo.
À medida que o óleo se degrada, são produzidos peróxidos prejudiciais a partir dos ácidos graxos insaturados dentro do óleo. A oxidação adicional faz com que o óleo se torne cada vez mais degradado. Usar este óleo de baixa qualidade e severamente degradado para cozinhar ou fritar pode levar a sérios problemas de saúde, como azia ou náusea.
A ATAGO recomenda usar o DOM-24 para verificar e monitorar periodicamente a qualidade do seu óleo para maximizar sua vida útil.
A titulação requer equipamento problemático e preparação demorada. Usar laboratórios de terceiros é bastante caro. O DOM-24 pode medir facilmente a degradação do óleo sem qualquer configuração complicada. Absolutamente nenhum outro equipamento ou preparação é necessário.
Alguns métodos que utilizam tiras de teste ou kits de reagentes resultam em leituras subjetivas. Além disso, requer conhecimento técnico e experiência. O DOM-24 fornece valores quantitativos objetivos para determinar a degradação do óleo. Qualquer pessoa pode obter medições precisas e confiáveis, independentemente de habilidade ou experiência.
Ao contrário da titulação e das tiras de teste, que produzem refugo, o DOM-24 não gera nenhum resíduo ou refugo, o que significa que você não precisa se preocupar com o descarte. Além disso, ao contrário dos reagentes, o DOM-24 não possui nenhum tipo de "data de validade".
Muitas pessoas se sentem desconfortáveis com o uso de reagentes potencialmente perigosos em instalações onde são produzidos produtos alimentícios. Os DOM-24 são seguros e higiênicos e não utilizam reagentes, eliminando o risco de contaminar seus produtos alimentícios. O DOM-24 pode ser completamente lavado em água corrente, permitindo uma manutenção higiênica completa. Com distância segura do óleo para a mão, a segurança é bem considerada para evitar queimaduras.
O DOM-24 é equipado com compensação automática de temperatura (ATC), tornando-o capaz de medições em uma ampla faixa de temperatura de 0˚C a 225˚C. O DOM-24 pode fornecer valores de medição estáveis e confiáveis, mesmo em altas temperaturas.
O histórico de medição (até 100 itens) pode ser lido tocando em um leitor/gravador de cartão IC sem contato conectado a um smartphone ou a um computador pessoal.
* A N-Mark é uma marca comercial ou marca registrada da NFC Forum, Inc. nos Estados Unidos e em outros países.
O DOM-24 é o único verificador de óleo que pode ser usado com aquecedores IH anexando a tampa do sensor.
A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou pelo cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.
① Total de Materiais Polares (TPM)
Um método usado para determinar a degradação do óleo de fritura. Total Polar Materials (TPM) refere-se a todos os produtos presentes no óleo de fritura devido a processos de oxidação, incluindo ácidos graxos livres, produtos de decomposição de baixo peso molecular e substâncias polimerizadas. A UE adotou um valor de 25 a 27% como limite superior aceitável para gorduras e óleos.
② Valor de Ácido (AV)
Acid Value ou AV é um índice que denota a quantidade de ácidos graxos livres causados pela hidrólise. O índice de acidez é um método adequado para avaliar o grau de oxidação de óleos de fritura. Muitas tiras de teste AV, que podem medir facilmente o valor, são usadas em locais de produção de alimentos.
③ Valor carbonílico (CV)
É uma medida que denota a quantidade de aldeído e cetona produzidos em óleos de fritura para determinar a degradação.
Os compostos carbonílicos podem ser um bom indicador de oxidação térmica. Além disso, como o limiar é pequeno, afetará bastante o cheiro de gorduras e óleos.
④ Valor de Peróxido (POV)
O peróxido é gerado quando o óleo é exposto ao ar, fazendo com que os ácidos graxos insaturados absorvam oxigênio. O valor de peróxido também pode ser usado para medir hidroperóxido, mas para óleo de fritura o indicador é por decomposição ou polimerização.
| Macarrão instantâneo | O índice de acidez das gorduras e óleos contidos no macarrão não deve exceder 3 ou o valor de peróxido não deve exceder 30. | Padrões para Alimentos, Aditivos Alimentares | |
| Em gorduras e óleos de macarrão seco por tratamento com óleo deve ser de 1,5 ou menos. O índice de acidez de gorduras e óleos usados para processamento de óleo de macarrão deve ser de 1,5 ou menos. |
Padrão Agrícola Japonês | ||
| Produtos de confeitaria processados com gorduras e óleos (contendo 10% ou mais de gorduras e óleos) |
Venda de produtos que estejam em conformidade com os seguintes (a) e (b). (a) Para produtos de confeitaria, o índice de acidez das gorduras e óleos contidos em seus produtos não deve exceder 3, e o índice de peróxido não deve exceder 30. (b) A confeitaria não deve exceder um índice de acidez de 5 ou mais no gorduras e óleos contidos no produto ou, o valor de peróxido não deve exceder 50. |
Diretrizes de confeitaria | |
| Caixa de Bento e acompanhamento | Como matérias-primas: Use aqueles com um valor de acidez de 1 ou menos (mas excluindo o óleo de gergelim) e um valor de peróxido de 10 ou menos. .Fritar com óleos e gorduras: Se o índice de acidez exceder 2,5, substituir por óleos e gorduras frescos. |
Código de Saúde para Lancheira e Acompanhamento | |
| confeitaria de estilo ocidental | (1) Especificação de componentes de matérias-primas: valor de ácido 3 ou menos, valor de peróxido 30 ou menos (2) Os produtos devem estar em conformidade com os seguintes padrões ①O valor de ácido de gorduras e óleos contidos no produto não excede 3. ②O valor de peróxido de gorduras e óleos contidos no produto não exceda 30. |
Normas saudáveis de confeitaria de estilo europeu | |
| Óleos e gorduras vegetais comestíveis | Óleo com baixo grau de purificação | Valor de acidez de 0,20 a 4,0 ou menos. (Algodão, gergelim, colza, amendoim, azeitona, oleína de palma, estearina de palma, mistura, óleo de sabor) | Padrão Agrícola Japonês |
| Óleo refinado | Valor de acidez de 0,20 ou menos (o azeite tem um valor de acidez de 0,60 ou menos) | ||
| Óleo de salada | Com um índice de acidez igual ou inferior a 0,15 (o preparado com azeite tem um índice de acidez igual ou inferior a 0,40) | ||
Detects percentage(%) of Total Polar Materials(TPM) or Acid Value(AV) in oil.
Protects the sensor.Remove the cover only when cleaning the unit.
A red or green light will appear when the measurement value exceeds the upper limit value,when measurement is complete,or when measurement errors arise.
Do not submerge the instrument above this line(do not submerge the LCD section in oil).
Measurement results,temperature,and remaining battery charge are displayed.
Press to take measurements or to turn On/Off the instrument.
Used for selecting/confirming individual settings
A porcentagem de materiais polares totais (TPM) é usada principalmente na Europa como um indicador da degradação do óleo de cozinha. TPM é um valor que expressa a quantidade de substâncias degradadas (excluindo materiais não polares), como substâncias decompostas e polímeros, calculada principalmente a partir de óleos e gorduras (triglicerídeos).
① Além do TPM, o índice de acidez (AV) também é um indicador usado para expressar a qualidade e o frescor do óleo de cozinha. É usado principalmente em outros países, como Japão e América. AV é um valor que expressa a quantidade proporcional de ácidos graxos livres no óleo.
②Os valores variam de acordo com a região e amostra.
O DOM-24 é capaz de alternar entre os valores TPM e AV para medição. Por favor, use a escala mais adequada à sua aplicação.
| Modelo | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Faixa de medição | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％
Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99 Temperatura: 0 a 225 ℃ / 32 a 437° F |
| Resolução | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％
Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura: 1℃ / 1°F |
| Precisão | Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％
(20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura: ±1℃ / ±2°F |
| Compensação de Temperatura | 0 a 225 ℃ / 32 a 437 ° F (Precisão garantida de 20 a 200 ℃ / 68 a 392 ° F) |
| Fonte de Energia | Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2 |
| Classe de Proteção Internacional | IP67 |
| Dimensões e Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal) |
· DOM-24 Líquido padrão : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor de óleo de fritura DOM-24
| Modelo | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Faixa de medição | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5 a 40,0％
Valor de Ácido(AV) : 0,00 a 9,99 Temperatura : 0 a 225 ℃ / 32 a 437° F |
| Resolução | Total de Materiais Polares(TPM) : 0,5％
Valor de Ácido(AV) : 0,01 Temperatura : 1℃ / 1°F |
| Precisão | Total de Materiais Polares(TPM) : ±2,0％
(20 a 200 ℃ / 68 a 392° F) Valor de Ácido(AV) : ±0,2 Temperatura : ±1℃ / ±2°F |
| Compensação de Temperatura | 0 a 225 ℃ / 32 a 437 ° F (Precisão garantida de 20 a 200 ℃ / 68 a 392 ° F) |
| Fonte de Energia | Pilhas alcalinas tamanho AAA × 2 |
| Classe de Proteção Internacional | IP67 |
| Dimensões e Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (apenas unidade principal) |
· DOM-24 Líquido padrão : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor de óleo de fritura DOM-24 X3
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