A pasta de feijão vermelho ou Anko é essencial na confeitaria japonesa. Existem muitos tipos de doces feitos com pasta de feijão vermelho, incluindo mochi de feijão vermelho, Oban-Yaki (um tipo de muffin doce com pasta de feijão vermelho dentro), rosquinhas de feijão vermelho e Monaka (sanduíche de wafer com pasta de feijão vermelho dentro). O segredo para a delícia da pasta de feijão vermelho está na doçura elegante do feijão Azuki e na textura cremosa e suave. Diz-se que a textura da pasta de feijão vermelho vem do amido nos grãos que se expandem à medida que entram em contato com a água durante o processo de cozimento. O amido dos grãos depende do tipo de grão e pode afetar o sabor geral da pasta.
Diz-se que a viscosidade da pasta de feijão vermelho vem de um dos componentes do amido encontrado nos grãos chamado Amilose. Feijões com baixos níveis de Amilose tendem a ser mais viscosos. Mais uma vez, o sabor e a doçura da pasta de feijão vermelho são determinados pelo tipo de feijão usado. A forma como a pasta é feita também pode afetar a textura e o sabor, como o tempo de cozimento, a temperatura e por quanto tempo os grãos são cozidos no vapor. Se o feijão estiver cozido demais, a pasta de feijão vermelho fica muito pegajosa. A seleção cuidadosa de grãos de alta qualidade e a tecnologia ou método de fabricação corretos são essenciais para produzir uma deliciosa pasta de feijão vermelho.
Viscosidade do Anko (Pasta de Feijão Vermelho)
Exemplos de medição VISCO™
Fuso: A2L
Temperatura da amostra: 30℃
Anko é feito pela adição de açúcar ao feijão vermelho cozido e é ainda mais em uma pasta. As preferências quanto à doçura da pasta de feijão vermelho dependem da região e do clima. A doçura da pasta de feijão vermelho depende da doçura do feijão e da quantidade de açúcar adicionada, e por quanto tempo o feijão foi cozido. Cada fabricante usa seu próprio know-how para determinar o sabor de sua pasta de feijão vermelho.
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