As massas são feitas combinando algum tipo de farinha com ovo, leite e/ou água e revestem os alimentos em uma camada grossa. Ao fazer massa em casa, você verifica sua espessura pegando a massa com pauzinhos? Esta também é uma maneira adequada de verificar a viscosidade. Os profissionais verificam se a massa tem boa viscosidade para que os alimentos tenham bom contato com o óleo de fritura e textura adequada depois de fritos. A viscosidade da massa é um elemento importante e o fator decisivo para saber se os alimentos fritos têm a textura crocante ou crocante.
Viscosidade da massa de fritura
Exemplos de medição VISCO™
Fuso : ULA
Temperatura da amostra : 30 ℃
ys
