O purê de tomate é feito aplicando calor, coando e fervendo tomates maduros em um purê grosso.
Quando temperos como açúcar, sal, vinagre, também vegetais como cebola e aipo são adicionados, ao purê de tomate, torna-se ketchup. Ketchup é um condimento versátil que é amado por pessoas de todo o mundo. É usado para comida de estilo ocidental, como cachorros-quentes, batatas fritas, omeletes e, na comida chinesa, é usado para fazer alimentos como camarão frito em molho de pimenta. Quando você pensa em um recipiente de ketchup, o que você vê? Um recipiente de ketchup pode variar de uma garrafa de vidro a um tubo de plástico flexível. Quando um recipiente de ketchup é virado de cabeça para baixo, o ketchup não sai facilmente, a menos que seja sacudido ou espremido. O ketchup é um fluido tixotrópico que é classificado como um fluido não newtoniano que tem a propriedade de se tornar um estado líquido quando a força é aplicada e retorna ao estado gel sem força. A consistência espessa e viscosa do ketchup vem da pectina do tomate. A pectina é facilmente decomposta pelas enzimas encontradas nos tomates. Por esse motivo, ao fazer ketchup ou geléia altamente viscosa, essa enzima precisa ser inibida.
Pelo contrário, ao fazer outros produtos de tomate processados, como suco de baixa viscosidade, é importante quebrar a pectina. Desta forma, a viscosidade pode influenciar a sensação na boca.
Viscosidade do ketchup de tomate
Exemplos de medição VISCO™
Fuso : A3L
Temperatura da amostra : 30 ℃
Viscometro digital VISCO™
Como medir
Molhos e Molhos
ys
Comentários dos clientes
O VISCO™ foi selecionado por sua portabilidade e capacidade de armazenamento de dados para controle de qualidade e no local do processamento de tomate. Esta empresa fabrica vários tipos de ketchup e molhos de tomate para diferentes usos. Suas matérias-primas, viscosidade, consistência, teor de sal e níveis de pH variam. Além do VISCO™, esta empresa está usando os medidores de sal e de concentração da ATAGO.