Medición del nivel de pH del queso

P. ¿Por qué medir el pH del queso?

Cuando hace queso, hay varios pasos y se agregan aditivos en cada paso. Para determinar cuándo agregar aditivos o pasar al siguiente paso, la gestión del pH y la temperatura es muy importante.

El proceso de elaboración del queso comienza con la adición de microorganismos (cultivo iniciador) en productos lácteos como la leche. Una vez que se agregan los microorganismos, las bacterias del cultivo iniciador consumen el azúcar de la leche, lo que produce ácido láctico y provoca la fermentación. La producción de ácido láctico provoca la coagulación, pero la mayoría de las veces, los queseros agregan cuajo a la mezcla de fermentación para iniciar el proceso de coagulación. Después de eso, el proceso pasa al corte de la cuajada (que finalmente se convierte en queso) a partir del suero (líquido producido en el proceso de elaboración del queso). Una vez que se realiza todo el proceso, se agrega sal para hacer el producto de queso final. El nivel de pH del queso da una idea de cómo ajustar la cantidad de aditivos y cuándo agregar esos aditivos. Además, dependiendo del nivel de pH, la tendencia del queso a estirarse difiere. Por lo tanto,

Hay muchos medidores de pH en el mercado. Pero, ¿por qué ATAGO PAL-pH es tan especial?

• PAL-pH

  〇 Platina de muestra plana - fácil limpieza

  〇 Electrodo duradero

  〇 Pequeña cantidad de muestra

  〇 Sin intercambio de líquido KCL

• Medidor de pH estilo inmersión tradicional

  × Difícil de limpiar

  × Fácil de romper

  × Necesita más cantidad de muestra

  × Necesidad de intercambiar líquido KCL

¡Con PAL-pH, la medición se puede hacer mucho más fácil y rápido!

-Medidor
de sal Debido a que el queso se remoja en salmuera en la etapa final de producción, también es importante medir el contenido de sal para asegurarse de que la salinidad sea constante. PAL-SALT de ATAGO mide el % de contenido de sal con precisión sin vasos de precipitados de vidrio ni reactivos, y tiene una función NFC que permite transferir datos al teléfono/PC.
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-Medidor de sal (tipo sonda)
Por lo general, cuando se mide el contenido de sal en una muestra, se requiere una dilución. Sin embargo, con la sonda PAL-SALT de ATAGO, puede inertizar la sonda directamente en la muestra de queso y medir el contenido de sal.
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