Ya sea comida japonesa, occidental o china, hay muchos tipos diferentes de salsas para resaltar el delicioso sabor de un plato. La salsa demi-glace, la salsa gravy, la salsa de ostras, la salsa 'gyudon' o la salsa de tazón de res y la salsa 'unagi' o salsa de anguila son solo algunas de las muchas salsas que se utilizan para platos, desde aperitivos hasta postres. Qué tan bien se adhieran las salsas a los alimentos depende del grosor de la salsa, por lo que la clave para una salsa deliciosa es su viscosidad. Sin el grosor adecuado, la salsa no cubrirá adecuadamente la comida, lo que dará como resultado un sabor suave. Incluso en las salsas con el mismo sabor "umami" y la misma cantidad de sal, el sabor de la comida variará según su viscosidad. La viscosidad de la salsa corresponde a lo bien que vaya con el plato y puede variar desde salsas acuosas, no viscosas a muy viscosas. Para espesar una salsa se utiliza mantequilla, nata, harina, fécula de maíz o fécula de patata. La viscosidad cambia dependiendo de cuánto se haya calentado, por lo que es importante tener en cuenta el momento adecuado para apagar el fuego.
Viscosidad de la salsa "Tonkatsu"
Ejemplos de medición VISCO™
Eje : A1L
Temperatura de la muestra : 30℃
ys
Comentarios de clientes
Nuestro cliente, un restaurante que ofrece filetes de Hamburgo, utiliza VISCO ™ para administrar sus salsas, "tare" (salsa japonesa) y aderezos para ensaladas. Este cliente no solo prueba la viscosidad, sino que también verifica cuidadosamente la concentración y el contenido de sal de sus alimentos.