Yogur

¿¡Un yogur más espeso es mejor para la salud!?

Las dos razones principales por las que se dice que el yogur es bueno para la salud es que tiene un alto contenido de nutrientes y está lleno de bacterias saludables, como las bacterias del ácido láctico. Hay muchos tipos de bacterias que se encuentran en el yogur y la mezcla depende del tipo o incluso de la marca de yogur. El tipo de bacteria utilizada puede determinar la textura y el sabor. Por ejemplo, los yogures más espesos tienden a incluir EPS, que es uno de los subproductos producidos por las bacterias durante el proceso de fermentación. Se sabe que el EPS o exopolisacárido estimula el sistema inmunológico, que es una de las razones por las que el yogur se considera saludable.

viscosidad del yogur

Ejemplos de medició VISCO™
Eje : A2L
Temperatura de la muestra : 30℃

Viscosity of yogurt

Proceso de Fabricación de Yogur

Hay dos formas en que se fabrica el yogur. Se fermenta en el paquete o se fermenta en un tanque antes de ser empacado. El yogur que se fermenta antes de ser envasado tiene una consistencia más fina, más suave y se utiliza principalmente para yogures que incluyen frutas. En cuanto a los pudines más espesos, como los yogures, el proceso de fermentación ocurre después de ser envasados.