Maintenir le niveau de pH de la confiture dans la plage recommandée est essentiel pour le processus de fabrication de la confiture. La confiture peut être faite lorsque le meilleur équilibre entre la pectine, le sucre et le niveau de pH est atteint.
Lorsque vous faites de la confiture, vous mélangez des fruits, du sucre et parfois de la pectine (la pectine est à l'origine contenue dans les fruits, mais si cela ne suffit pas, les confituriers en rajoutent).
Après le mélange, vous le faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne un pourcentage de brix standard (60 à 65 %).
Ensuite, de l'acide citrique (dissous dans l'eau) est ajouté afin d'amener le niveau de pH au niveau recommandé (pH 2,8 ~ 3,2).
Dans ces conditions, une texture de gelée appropriée peut être générée.
Si le niveau de pH est hors de la plage recommandée, la confiture ne devient pas visqueuse.
De plus, cela peut même affecter son odeur, son goût et la qualité globale de la confiture.
Afin de faire de délicieuses confitures avec une texture de gelée favorable, la gestion du pH est incontournable.
| Niveau de pH recommandé | pH 2,8 ~ 3,2 |
| PAL-pH | pH 2,96 |
| Niveau de pH recommandé | pH 2,8 ~ 3,2 |
| PAL-pH | pH 2,82 |
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
〇 Échantillon plat - nettoyage facile
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Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
-Réfractomètre
Comme mentionné ci-dessus, la gestion du niveau de brix est également un processus essentiel lors de la fabrication de confiture.
Le niveau Brix de confiture doit être de 60 à 65 %.
Si vous souhaitez mesurer le % brix de confiture, l'utilisation d'un réfractomètre est recommandée.
Le réfractomètre de poche numérique PAL-2 est parfait pour mesurer des échantillons avec un % brix élevé.
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PAL-2
-Compteur
d'acidité Si vous souhaitez gérer la douceur et l'acidité du fruit lui-même, la série PAL-BX|ACID est parfaite pour mesurer à la fois le % brix et le % d'acidité.
Contrairement à la méthode de titrage traditionnelle, elle n'utilise pas de béchers en verre ni de réactifs.
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Aller à la page de la série PAL-BX|ACID → Série
PAL-BX|ACID
-Viscosimètre
Comme la confiture est visqueuse, la viscosité affecte également sa texture lorsque nous la mangeons.
Pour gérer la viscosité de la confiture, le viscosimètre portable VISCO est recommandé.
VISCO est très utile pour gérer la viscosité de la confiture facilement et rapidement avec son style une touche, une main, un bouton.
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